进货 1.如果识别锁骨的好孬。首先一个是锁骨越长后期的卖相越好。再就是看肉多少，这个东西可以自己去衡量。如果你当地只有一种锁骨那你没有别的选择
2.如何识别锁骨是否是鲜的
一般正规厂家都有出厂日期如果你用小厂家的东西就多注意。
颜色 ：大家都见过鸡胸脯肉的颜色 打开包装冷冻住的情况下 肉的颜色和鸡胸脯肉的颜色的一样肯定没问题。如果是发白而且干了。那种肯定是经过长时间存储冷冻失去了水分。经过浸泡还可以用但是口感不是太好。如果是是有一点血红色这只是冷冻周期的问题。没大问题。若是暗红色骨头发给肉感觉没有水分一按都会瘪一定要小心这种可能是冷冻好之后开化又冻上的。有的可能变质了但不是全部。多注意看情况来。
气味：鲜的鸡锁骨没有异味，只有鸡肉那种特有的猩味。在就是冷库的味道有一点淡淡的发甜的味道。这两种
都没事。如果鸡的味道刺鼻而且是你没有闻过的那种鸡肉味，你一定要认真注意。然后还有一种味基本上和冰箱长时间不使用。或使用很久不刷的味道差不多。这种多是存储环境不行导致的变味。会影响后期的口味。一定注意。在就是颜色发白而且变干的那种。会走一种沉味必须的话和没有洗干净的抹布味道差不多一定好好的闻闻气味。
3.怎么使用到最便宜的锁骨
锁骨的价格冬天便宜夏天贵暑假后期中秋前后最贵。买的时候货比三家是必须的。
一般卖的可以的话你可以选择存货租别人的冷库你要计算好所有的费用。别亏了。在就是自己建个冷库。这个要考量好你能干多久。你的销量。我就是自己建的冷库直接找厂家供货。
特别提醒：有的锁骨两根锁骨中间有肋骨中间带肺。仔细看都能看看出来。
锁骨是主要成本进货一定要多动脑子

干活去了，晚上继续写

清洗
卖锁骨建议你店里打一口井使用地下水。节约成本用的大胆。
提前一天把第二天用的锁骨拉到店里。叠放到一起。简单的盖一下要晒。
化冻最好的方式是用水泡。尽量不要让锁骨自然化冻。那样有的化的快有的化的慢。天气太热的时候化的快的容易变质。
切锁骨
锁骨都是连在一起需要从中间切开，很多人都用刀躲那样费时费力。我提供一个手法熟练之后很快，200斤锁骨也就是一个小时。左手拿住长骨头对着外面分开。你能看见有一块脆骨。把脆骨从中间切开在往两边一掰开就可以了。后面有图片用壁纸刀就可以。掰开以后有的会有气管有的没有把气管揪下来。如果是中间有肋骨的那种锁骨。一定要把肋骨上的肺清理出来。
特别提醒：想让锁骨化的快就不停的换水。不要掰或者撕这样会使肉掉下来浪费，
重要提示：切锁骨前一定要把水倒掉，凉水里捞东西你会得关节炎的。身体是革命的本钱

腌制
将泡在盆里的锁骨捞到小盆里。这里说个技巧。我是以20斤为单位来腌的。就是一袋锁骨的重量。你开始泡了几袋就就捞几个盆这样不用来回的称也可以固定用量。有点差异没事这不是造火箭。这样操作方便一点
捞过以后不要直接腌稍微放几分钟。让水自然的控一下不用刻意的控水。
然后把锁骨捞到腌锁骨的大盆中。记住是捞。不要倒因为小盆中的水比较多会影响你调料的浓度。
将勾兑好的调料加入大盆中。记得是先勾兑在倒进大盆。这里介绍个技巧：计算好一盆用多少腌制料。然后用小勺子来量。需要几勺。以后就用勺就不用每次都称了。
然后加入料酒。加过料酒之后你会发现盆底有水现在你可以开始不停的用手来搅拌。记得带个手套不然骨头会扎手。
一直搅拌到盆底的水没有了。变的粘稠了，肉变的有些软的时候就可以把鸡锁骨放入小盆置于冰箱冷藏。记住是冷藏不要冻实了你用的时候麻烦。
锁骨我都是第一天腌制第二天使用，这样形成一个循环操作更方便。入围也好如果当天使用腌制时间也不要低于3个小时。不然入味不好影响口味。

捞出浸泡中的锁骨

将锁骨捞去腌制的大盆中

倒入调料料酒后。盆地有水这个水有料酒也有锁骨带进去的水分。

不停的搅拌直到盆里的水没有变得粘稠。肉变软

放入小盆，置于冰箱冷藏

今天下雨回家早，可以用电脑打字了。会快很多

裹粉
将冷藏在冰箱里的锁骨倒入大盆中。会有粘在一起的不用力就可以分开。如果是有冻在一起的就拿出来自然化冻。不要用力掰开会把肉撕下来浪费。
加入水 加水的具体量我没有量过。家庭常用的那种瓢不到一瓢。首次加水不要太多。水多了会影响你裹粉后的黏稠度影响第一遍炸出来的效果。加过水后记得要搅拌均匀。
加入调配好的裹粉。 加入不同数量的东西到最后出来的效果不一样，想了解的可以找我私聊。加入之后不停的搅拌。直到搅拌均匀。如果在搅拌的过程中特别干。可是加入少量的水但是不要多。水一定要一点一点的加。多了不好。最后的状态就是你将拌好面的锁骨撩起。放松后会自然的掉下来。不会滴面糊。也不会粘连在一起。
图片中会有一些做好的。如果你感觉你做的不是太好可以对比一下。实在解决不了可以私聊我。
裹粉后的黏稠度。用量及调配的比例会直接影响到你后续的卖相及肉的口感是口感不是口味。为什么有的人炸出来的锁骨比较硬。感觉原来肉不少炸完都干了。还有就是不酥。都和这个有关系。所以大家一定要弄好。
电脑上图不方便一会用手机传图片稍等

搅拌

搅拌好的。