放苏打粉有什么作用，yangkun201：我提前一天活面的，防止发酵过度有酸味，

对于新手来说，包豆沙与不包豆沙区别很大。包豆沙能使麻球空心率达到100%

说说刚开始练习炸空心麻球的时候，炸的都是实心的，有个别的会有空心的。

逛超市的时候发现超市里得带馅的，豆沙的，芝麻的，炸的都很大。后边去大润发他们的也是豆沙的，每个110克2元。

炸麻球时候，油温我认为低温点没有问题。油温低点放麻球比较好，易使麻球在低温中软化，更易后续使麻球膨大，早点放后续只是延长炸球时间，老手随意

开中火，在油温慢慢升高的同时，用锅铲在油锅中轻轻搅拌，防止麻球受热不均。3分钟左右麻球慢慢都浮起来，这是第一步。

第二步，压麻球的过程，主要两点，第一使麻球受热均匀，第二点是压麻球，这里要判定油温，麻球压扁后能快速恢复圆形，说明油温刚好，反之，油温低，把火开大，达到压麻球能快速恢复圆形，达到这种情况是麻球增大关键。这时每个麻球表皮很软，麻球里边好像有一兜水，把每个麻球都压的扁扁，它们又马上恢复过来，这样不停的压它，它又不停的恢复过来，慢慢你发现你的麻球不小心变大了。

第三步：麻球定型，在麻球不停按压时，渐渐麻球越来越硬，压麻球越来越费力，在麻球达到理想的大小的时候，把麻球表皮炸硬一点，可以用手来感触，轻轻按有点硬，在大力就感觉要破的感觉，这个时候把火关掉，10秒20秒就可以把麻球捞出来了。控下油就可以装盘了。

一元一个，一斤17-18个麻球

60克一个

楼主我炸的麻球不圆，搓的不圆，下锅就粘一起，炸好也很空但扁不圆，

yangkun201：搓的不圆，水多了吧。我用的麻球专用粉，不同的粉水量有差别的，水少点看看，开始活硬点，硬点麻圆成型，软点麻球易长大