开贴说说柴沟堡熏肉

柴沟堡是河北怀安县县城，位于张家口市西部，与山西天镇县，内蒙古兴和县接壤。

县城内大致熏肉店分布

关于前景
人类文明发展最明显的表现就是生产力的提高，而提高生产力最简单的方法，就是“分工明确,各司其职”专业的事让专业的人来做。可以预见，在未来很长一段时间内，人类自己做饭的比率会越来越低，更多的选择是去饭馆或买加工好的食品。从这点来看，对柴沟堡熏肉的前景还是保持乐观的。但是看到遍布全国的兰州牛肉面和沙县小吃，柴沟堡熏肉落后的太多太多，另外柴沟堡人恋家的性格让他们很难适应在外漂泊的生活。当然最重要的还是要靠政府牵头推动，引导柴沟堡熏肉走出去。而这，还有很远的路要走。

关于绑线


网店卖郭玺熏肉介绍里说鉴别郭玺熏肉的方法是没有绑线，根据我的了解，目前确实只有郭玺家的熏肉没有绑线，但是对于说因为技术好所以不绑线的说法表示呵呵
绑线的原因大致有2个，1是没有养殖场，使用的猪有的是从周围的农村收来的，生长期不一致，同一锅煮有的刚刚好，有的就煮过了，担心散才绑。2是靠近背部的肉较肥，会绑一块里脊来均衡，这样好卖。
对于郭玺熏肉来说，肉是养殖场供应，生长期一致。另外名气大，买的人多，不太均匀的肉只是留在最后卖，不用担心卖不掉，所以也就没有绑线的必要了。

冯枝熏肉

冯枝熏肉在柴沟堡是和郭玺熏肉齐名的熏肉店，一共有4家店都在柴沟堡。除了二中附近的店由亲戚经营外，剩下的三家店由俩兄弟共同经营，统一加工，统一配送。亲戚家的店独立加工，据说煮肉放的腐乳略多，味道有略微差异。冯枝熏肉店里有其它熏肉店没有的熏鸽，熏灌肠等。

钟三愣熏肉

钟三愣熏肉开了有不少年了，柴沟堡大部分小吃摊的熏肉煎饼都是用他家的肉

德香美熏肉
离家比较远，没有吃过，也有十多年了。据说味道不错，师从郭玺家
一支香熏鸡兔
之前家里养过一段时间的兔子，父亲和一支香的老板还挺熟，主要做熏鸡熏兔，其他的熏猪肉什么的也有。不过这些年开始经营一些周边县的特产，口菇，杏仁什么的，感觉有点不务正业。

一支香的南边不远是顺达熏肉，在东沙洼村有规模不小的养殖场，熏肉应该算副业。肉煮的比较烂入味，颜色偏红味道一般，没有得到熏肉的精髓
火车站候车厅斜对面的王记熏肉也至少五六年了主要是卖给坐火车的人，没有吃过。
镇上的熏肉店大概就是这样，剩下的就不一一介绍了。如果再想到什么再补充。
另外平时很少回家，吧友有谁知道熏肉制品厂的情况补充一下

精的也太快了

好贴，够详细。虽然我不懂熏肉。
话说柴吧已经好久没有精贴了

最后补充一些建议给想学柴沟堡熏肉技术朋友
1如果你诚心想学，建议直接来柴沟堡看看，不要在网络上问，只会浪费你的时间。
2挨家登门拜访，肯定有人愿意教，但是是郭玺还是没有名气的小店，那要看你的态度和运气。
3学习期间一般都食宿自理。
4师傅领进门，修行靠个人，学习都是跟着煮肉师傅一起干活，他们并不善言辞，所以需要你多问多看多记多想多动手，也许一个小小的细节遗漏掉等你回家以后做出来的味道颜色就会不一样。
5学费提前交，学不会学费也不会退。
6来的时候记得带健康证或相关体检证明，保证自身没有传染疾病。

很佩服楼主，这帖子很给力，我是外地人，对这个真不太熟悉，相信这个帖子能帮助到很多人

我在寻找正宗柴沟堡熏肉