冒烤鸭是成都的特色美食，以千寻冒烤鸭最为有名，它结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下，加上冒菜就是一钵热气腾腾，荤素搭配，鲜香四溢的四川特色的 冒烤鸭
“冒”字在这里是动词。就是把菜用一个竹漏勺装好放入已准备好的汤汁里把菜放煮熟然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁加一些调味品就冒好了。---“冒”其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热）。

4楼是百度百科对冒烤鸭的解释，比较贴切，但所说的千寻烤鸭，楼主表示没有听说过，记忆中成都冒烤鸭以戴烤鸭，蒋烤鸭和张鸭子最为有名，其它各个卤菜熟食摊点直接拿烤鸭兑锅冒菜汤就卖的据考就红牌楼附近一街边小店颇受吃货追捧。本贴做法以成都簇桥戴烤鸭传统做法为基础结合本人经验讲解。不足之处请吧友补充完善。

成都冒烤鸭的起源已无可考，传统的烤法使用挂闷炉:炉形类似传统北京烤鸭挂炉，只是在使用上略有区别，使用青杠木为燃料，待明火熄灭后，把炭拨到炉沟两边，炉沟放入装好配有几种香辛料卤水的特制砂锅，然后在把凉好的鸭胚挂入炉沟上的铁棍上，根据炉温封闭炉门，利用炉温烤制。此烤法兼具挂炉与闷炉特性，故称挂闷炉！

楼主复活，此贴重生！