今天心情还是愉快的，写这文章还是矛盾的！
愉快是因为我也做出了不错的卤鸭子！矛盾是因为打破了我的良心底线！
我这个鸭子味道上基本是没有话说了。
但是制作上是不是再应该改进？
师傅不做鸭子。不是因为他不喜欢，而是他做不好味道！
之前我也问了为什么。
他告诉我：做出来的味道远不如鹅好吃！
我后来自己摸索发现原来不是我师傅做的不好，是因为他还延续着他自己的老传统做法
配方重要吗？
也不清楚为什么，很多新手第一时间就冒出配方这个词！总以为卤出好味道就一定要有好配方，所以配方就变的非常的神秘！
但是说句实在话，我现在已经不追求配方了！我卤鸭子我多是瞎卤的！根本没有配方！用到的料也就几种！
如果朋友你还是不相信，我只好给个买来的配方供你参考！
白芷根60克 桂 皮30克 陈 皮15克 香 叶10克 草 果20克
玉 果15克 良 姜15克 砂 仁20克 槟 榔25克 阳春砂20克
山 奈 8克 八 角30克 荜 拨8克 丁 香 15克 白 扣10克
甘 草30克 香茅草10克
注：此配方可卤制20公斤产品
这是做鸭子的，感觉根本不需要！鸭子要做的好，食材是个关键，火候是个关键，工艺是个关键，至于配方嘛，把鸭子本身的腥，臊，腻避免了，再突出肉香就可以了。