小时候去重庆，除了酸辣粉就是那香辣麻酥的重庆小面让我们小孩子最流连忘返了，可是现在城市大了，再也没有以前的味道，商业化快餐经济导致重庆小面已经没有当年的味道，一次偶然的机会有幸学到了老重庆小面的味道，当然重庆小面各有各的做法，但是今天我做的是最还原我小时候最梦想的重庆小面！好，废话不多说，开播。

小面不像热干面是干的，也不像汤面一样有很多汤，而是属于半汤型，面要煮的比燃面老些，泡在碗里把配料味道吸进去一点才好吃，所以小面的汤加到刚刚淹没面就好了，一拌匀基本就看不到多少汤了。

1.红油.小面好不好吃第一关键，也是最难的就是红油，你以为好吃的小面红油就是熟菜油加花椒熬来浇在辣椒上，图样，纯菜油有一股味，所以好点的厨师会叫猪油做两合油，但是我的油还加了牛油，加老姜，葱段，山奈，八角，桂皮......小火慢熬，熬个把小时以后让油冷却一小会儿，泼在辣椒面花椒面上，小面红油就做成了！

2.肉末，一般采用猪腿肉做肉末，猪腿肉比较有嚼劲，嚼起来比较香和小面的香辣味搭配，把猪腿肉和老姜用5:1的比例混合打成末做成肉末，小火炒制，姜去腥增香配合肉末会更香！

3.酸萝卜颗粒，用老泡菜水把红皮萝卜泡的又酸又香的时候捞起来切成0.4公分大小颗粒加少许油炒在一起，炒干水份，香味出来了就可以了。

楼主文化不高，有时候不会表达，大家将就看哈

4.准备配料，芽菜小火炒一下，冬菜，油酥豌豆（有的喜欢碗杂面里面的豌豆，我喜欢香香的油酥豌豆）加调味料，调味料里面是酱油加点味精，调味料视个人口味而定！

5.煮面，重庆人喜欢吃碱面，我们做的面也有一点点碱，碱太多了个人不是很喜欢，煮4-5分钟以后捞出。

6.红油和调味料放入碗里，加面汤和匀，汤不要太多。

7.面挑起来和红油调味料拌匀以后分别加入芽菜，冬菜，酸萝卜颗粒，肉末，加少许花生碎和炒制豌豆，一碗老重庆正宗的小面就完成了

拌匀就是这样，白色碗加辣版是我的，我喜欢辣，普通人受不了少点辣。

接下来接着更宜宾燃面

四川有一个叫宜宾的地方，估计吧友知道的不多，没有什么名气，不过这里产的酒估计爱喝酒的都听过，那就是五粮液，但是那玩意我享用不起，但是宜宾最安逸的东西，燃面，我却非常喜欢，好吃，香，曾经有人说过燃面好吃的让他舌头打结，这也说明她的味道确实好，今天我们就来科普燃面的做法加肉就是荤燃，不叫就是素燃，对于宜宾人来说，素燃更好吃些，对于我爱吃肉的人来说，我喜欢荤燃。