1.油，与小面的油一样，燃面的油也是极为考究，原料大致有菜油、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、核桃、上等花椒、老姜、葱段.....做法和小面红油的做法差不多，但是核桃要剥开泡在油里一段时间，香味才能出来！下菜油煎熟下板油化开，加上述香料小火慢熬，稍微冷却后浇在二金条辣椒做的辣椒面上面泡段时间，等核桃香味出来了，燃面油也就成功了，做好油才能保证燃面的香味让别人舌头打结！

2.肉末，燃面的肉末要用里脊肉做，那样肉末比较嫩，肉末下锅小火炒，加点盐鸡精糖醋调味，起锅前用甜面酱化水给肉末上色，或者用糖色上色，那样肉末更漂亮，不过难度大，不推荐。

3.花生碎，炒花生是个技术活，要炒的又香又不糊，这个还是又诀窍的，早期人们在金沙江河里取河沙来炒花生，可是不卫生，现在生活好了，盐便宜了，用盐来炒花生，干净，卫生，还可以吃，而且把花生炒的又干又香 炒干后，碾碎就可以了

4.其他配料，芽菜炒干就可以了，调味料酱油加味精，葱切碎。来张全家福

5.煮面，宜宾人吃面是当地的水叶子面，碱比较重，但是你还吃不出碱味，那面你就是放一天也不会黏在一起，没有水叶子面的就买点碱面就可以了，面煮硬一些，煮好后捞起来放碗里 不要加汤，燃面要干的。

6.面挑起来后加红油和调味料拌匀，然后再加上花生碎，芽菜，肉末，葱就可以了，是不是很简单，但是燃面真的很好吃，真的很香，有肉的是荤燃，没肉的是素燃，加辣的是我的，我吃的辣

加葱拌匀就是这个样子

曾经在宜宾遇见一燃面师傅吃面，他徒儿给他做面，燃面做好后，要倒入一些左右高度白酒进去点燃面，等酒烧干后再吃，真的吃的怪，亲眼所见，宜宾的朋友可以去调查一下，宜宾的面确实好吃

鼻子那么灵

罪过，罪过

欢迎，我拍的图片多的很，云盘装了还多

有人说喜欢牛肉面，我也喜欢，这是我做的，在宜宾厨房亲戚家学了三个月的川味牛肉面，好吃到爆，这个自己做，舍得放料，真的好吃，有机会直播，先上班

今天重感冒，休息两天，后面再更

大病一场，谢谢大家关心，牛肉面太油了，过几天再更，我先更热干面，这个最简单也最难把控的，先声明哈，我自己的口味。