您买芥菜疙瘩的时候，要挑叶子不要圆型的，那个做出来一点不辣。如果刀工好，就切丝，那样比擦出来的还细。然后用花椒油轻炒一下，不要炒熟，感觉全部热了就可以，提前准备两片洗干净的白菜叶，把热芥菜丝迅速倒入盆里，白菜叶盖在上面，用手使劲按实在，然后盖好，第二天再打开，一定窜鼻子。

您炒的时候少放一些盐，放多了出水多。

买这样叶子的芥菜做辣丝最好