第二步则是进行团揉
这是台湾乌龙与闽南乌龙的特有工艺
先用这种打包机把茶叶包成布球
再用团揉机进行团揉
最后用专用解块机或杀青机进行结块
如此往复30-50次
就初步形成了我们所能看到的球型成品茶外形


6 干燥
将茶叶进行充分干燥
有的甚至要进行焙火提香
根据茶青的季节海拔等情况与作青程度
制茶师傅会最终决定保留茶叶的清香原味还是给予一定的焙火度（大多数茶叶的焙火会在精制工序之后）
7 精制
之前说的工序 都是毛茶制作工序
但是想作为成品茶销售 还要进行必不可少的精制工序
所谓精制 包含很多东西
例如机采茶 要进行挑梗分类
手采茶 则也要进行剔捡杂物


（茶叶精制设备）
机采茶在精制车间会被分成六个品类
有的是可以进行包装的成品
有的则被用于萃取
有的用于茶饮料制作
各有不同的去向
但是不管作为哪一部分 都会在进行复火确保茶叶的干燥度
（那个精选茶设备好贵的，囧）
8 包装
茶叶包装 字面上理解无非是把茶叶装进个袋子里
但是这其中的讲究 则是相当的多了
根据研究 茶叶的陈化变质 主要由热、水、氧、光 协同作用进行
作为一个优质的茶叶包装 也就要杜绝这四项
台湾茶一般会选用隔光效果好的包装 灯下一看 很容易辨别

其次 茶叶要做到足够干燥度才进行包装
第三 在真空包装或充氮气包装同时 要放入脱氧剂中和剩余氧气
最后 在外面大包装方面 要尽量选用隔热性较好的
说了这么多 总算是对台湾乌龙茶制作工序进行了一个简单阐述
至于许多制作细节的把握 实在难以一一赘述
这章分两次吧，太多啦，要睡了。。抱歉。。

抱歉，今天去喝喜酒了，回来又有点事，刚弄完好累了，明天一早我起来更吧。。

五、日月潭边的红花
听过台湾乌龙茶的人其实很多
但是提起台湾红茶 我则见过好多人的惊诧表情了
事实上 台湾的红茶生产历史悠久

这是我在一家红茶加工厂看到的揉捻机
将近一百年前日本人制造的
现在还在工作 一次能揉茶200斤

1926年 日本人引种印度阿萨姆茶树种在台湾鱼池乡
成功后投资建立了鱼池红茶厂
也就是现在的日月老茶厂（因为距离日月潭不远 因此得名）
在日本与台湾关系紧张之前
一直承担着日本皇室用茶的责任
也一直以<Formosa black tea>的品牌出口欧洲
（福尔摩萨是葡萄牙人刚发现台湾时对它的称呼）

（这里比较有意思，Formosa，葡萄牙人发现的时候，貌似是指美丽的意思，可以百度下）
直到现在 这里还从事着生产
也还种植着阿萨姆种单株选育出的台茶八号
说道这里 就介绍下台湾用来制作红茶的主要品种
首先 就是台茶八号
台茶八号基本上就是阿萨姆种里面选出的茁壮单棵
继承了印度红茶的高香与浓度
是台湾在欧洲高端调饮市场的顶梁柱

（台茶八号）
其次 就是台茶十二号—金萱
金萱红茶香气轻柔绵长
滋味上浓度适中
是目前公认的适合制作清饮红茶的树种
而目前鱼池乡 名间乡农会的红茶比赛
重头戏也都是金宣组红茶

（台茶十二号）
然后是近年来名声鹊起的台茶十八号—红玉
开篇第一章我就提到了它
淡淡的薄荷香是它独一无二的特征
也让它清饮调饮两相宜

（台茶十八号）
最后一个要介绍的
目前还名声不显 却也是红茶树种的一批黑马
台茶二十一号—红韵
它的血统借用世界两大知名红茶
阿萨姆种与祁门槠叶种
以高扬的柚子花香著称
虽然2008年才得到正式命名
崛起势头上却不输红玉
（红韵图片欠奉）
介绍完品种再说下红茶的加工流程

1 采摘
红茶采摘要比乌龙茶更加严格 必须采一芽二叶
因为采摘过老 制成成品会有黄色老梗在茶叶中 十分影响品相
2 萎凋
与第三章种青茶萎掉类似 不过因为红茶揉捻对叶面破坏更大
所以萎掉程度要高于青茶
也为了充分散发初青气
3 揉捻
红茶揉捻机 大家在一开篇就看到了
揉捻过程需要经历两次 中间穿插解块工序
打散茶叶在揉捻过程中形成的团块
以达到揉捻充分的目的


4 发酵
准确的说 这个工序应该叫氧化
是茶叶细胞壁破坏后 在多酚氧化酶的作用下氧化茶多酚的过程
应注意摊得不宜过厚（否则出现酸味）
温度 湿度得当 否则各自会在茶汤中有所体现
另外在发酵过程中 制茶师傅会不停的对半成品茶进行冲泡
以把握茶叶烘干的时间

（我拿到的大部分红茶样茶，基本或多或少都有酸味）
5 干燥
干燥会进行三遍 前两遍连续进行 将茶叶大致烘干
第三遍会在精制后进行 有足干兼提香的作用

当然 在制作方法上 也在利用目前拥有的科技水平进行创新
例如在别人家蹭到的这一泡伽马红茶

让茶叶在缺氧状态下进行发酵
从而产生大量Y-胺基丁酸
作为舒缓压力的功能性饮料
（尿骚味的 在某岛国销量较好）

到此为止吧，希望有想看到的人看到。。。本来的目的没达到啊，输了。。。