剁椒鱼块
鲢鱼切片，裹干粉，六成油下锅炸至金黄色，沥干油备用
锅烧热下油，下生姜丝，蒜米爆香。下少许剁椒煸一下，加水烧开，加白糖，味精，老酒。用生粉勾芡，淋于炸好的鱼上面
PS：剁椒带有咸味，故不用加盐巴

宫保鸡丁
鸡腿肉切丁，加盐巴，味精，胡椒粉，料酒腌制
加生粉及少许水搅匀，下锅炸至金黄色，捞出沥干油备用
坐锅下油，下葱头爆香，下耗油，味精，加少许水调匀，下鸡丁翻炒，下炸好的花生米翻炒几下即可

蒜薹炒鱿鱼
鱿鱼切花刀，过水捞熟备用，蒜薹过油冲冷水沥干备用
坐锅下油，下蒜米爆香，下鱿鱼翻炒
加少许水，加盐巴，味精，少许白糖翻炒
下蒜薹，加少许芝麻油，拌匀即可

火腿肠炒蛋
火腿肠切片
油锅四成热，下火腿肠过油，捞起沥干备用。鸡蛋4个打散备用
坐锅下油，下鸡蛋搅匀
下蒜米爆香，倒入鸡蛋跟火腿肠，加少许味精盐巴翻炒

鸡排
鸡胸肉或鸡腿肉，横切一刀，加盐巴，味精，胡椒粉，老酒，腌制20分钟
油炸粉一包，加一把生粉及少许盐巴味精，加水搅匀，再加少许生的花生油，搅至滴成直线即可
生花生油烧七成热，将鸡排沾满调好的粉，下锅，待浮起后，转小火炸至金黄色
此菜干炸亦可，淋糖醋汁，或像图片所示挤些沙拉酱亦可

爆炒鸭锁骨
鸭锁骨对半砍，加盐味精辣椒粉腌制20分钟
油烧七成热，下鸭锁骨炸至金黄色，捞起沥干油
坐锅下油，下洋葱，蒜米，辣椒干，大葱爆香，下炸好的鸭锁骨，一边翻炒一边下香辣粉炒匀即可

青椒鸡腿肉
鸡腿肉切成鸡柳，加盐，味精，胡椒粉，老酒，腌制20分钟
青红椒滚刀切备用
油烧六成热，将腌好的鸡腿肉加湿粉下锅，滑至八分熟，捞起沥干油备用
坐锅下油，下洋葱，蒜米爆香，下青红椒翻炒几下，下肉翻拌，加少许蚝油跟老酒，翻拌几下即可出锅

松子鱼
鲢鱼尾切花刀，沾干粉
油烧七成热，放入鱼块，炸至金黄色，捞起备用
坐锅下油，下蒜米爆香，加半勺水
加白糖，醋，番茄酱，味精，盐巴搅匀
生粉勾芡

脆皮香酥鸭
半边鸭，用卤水煮熟
油烧四成热，放入卤好的鸭子，炸至鸭肉的皮稍微起泡，呈金黄色，捞起沥干油
砍成块状（如图）
坐锅下油，下蒜米，葱头，叉烧酱煸香，放少许水烧开
下味精，老抽调色，淋于鸭肉上即可

蒜香田鸡
田鸡切块，用味精，盐巴，老酒，胡椒粉腌制20分钟
抓一把生粉，加少许水搅匀
油烧五成热，下田鸡滑一下，捞起沥干油备用
坐锅下油，下蒜米，辣椒干略煸，加少许水
加蚝油，味精，加饭酒
下田鸡翻炒几下即可

荔枝肉
里脊肉切片改花刀（如图），槟榔芋切成同样大小的形状
切好的里脊肉加盐巴，味精，胡椒粉，色素腌制20分钟
油烧六成热，下切好的芋头，转小火炸至浮起
肉加生粉和水搅匀，下锅炸至金黄色捞起沥干油备用
坐锅下油，下蒜米爆香，加水，加白糖，白醋（糖醋比例1比1），番茄酱，味精，盐巴
烧开后加生粉水勾芡，倒入肉跟芋头翻炒几下即可