现代医学认为糖尿病是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及毒素、自由基毒素、精神因素等各种致病因子作用于机体导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征。临床上以高血糖为主要特点，典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多一少”症状。
糖尿病主要被分为两类：Ⅰ型糖尿病和Ⅱ型糖尿病。Ⅰ型糖尿病多发生于青少年，因胰岛素分泌缺乏，依赖外源性胰岛素补充以维持生命。Ⅰ型糖尿病的病因主要是自身免疫系统缺陷。究其根本,遗传缺陷是Ⅰ型糖尿病的发病基础。
Ⅱ型糖尿病多见于中、老年人。其胰岛素的分泌量并不低，甚至还偏高，临床表现为机体对胰岛素不够敏感，即胰岛素抵抗。
现代医学证明，无征兆炎症能够诱发糖尿病，而天然虾青素则是通过预防无征兆炎症，预防糖尿病和阻止糖尿病并发症。如：糖尿病肾病损害，糖尿病脑病，糖尿病足，糖尿病心脏病，糖尿病眼病等。
虾青素可预防糖尿病患者的肾部疾病。研究发现，虾青素可保护处于高葡萄糖含量中的细胞。血糖含量高，就具有高氧化压力,对人体大小血管和脏器都会产生损害，最常见的为糖尿病肾病。并且，虾青素还能阻止和修复因过氧化而受损的胰岛β细胞，而胰岛β细胞控制人体胰岛素的分泌和活性。故此，虾青素对于糖尿病患者来说意义非凡。
日本京都大学的自然医学研究院进行了一项试验给患有糖尿病和肥胖症的小鼠喂食虾青素，试验证实，虾青素不仅显著地降低了小鼠的血糖，并且维持了它们积累胰岛素的能力。说明虾青素不仅可以降低血糖，并能保护胰岛β细胞的功能。
第二项试验使用的小鼠还是和试验一相同的肥胖型患糖尿病小鼠，主要对虾青素有益于肾脏的功效进行了研究。研究结果表明：试验进行了十二周后，使用虾青素的试验组要比对照组的小鼠的血糖含量较低。虾青素的使用改善了Ⅱ型糖尿病患者的糖尿病肾病。试验结果说明虾青素的抗氧化活性减弱了肾脏受到的氧化压力进而预防了肾脏细胞的损伤。总之，虾青素可能会成为预防糖尿病肾病的一种新方法。
第三个关于糖尿病的试验对象是大鼠。试验结果表明22周之后，虾青素降低了大鼠的血压并且改善了体内胆固醇和甘油三酯的含量，同时血糖含量也有所降低，再者空腹血糖含量及胰岛素抵抗力也出现了显著下降，胰岛素敏感性指数有所改善。有一点非常引人注意的是虾青素确实使脂肪细胞变小了。试验结果说明虾青素通过增加葡萄糖的吸收量和调节循环脂质代谢物和脂联素的含量改善了胰岛素的抵抗力。
研究人员表示，虾青素的生物活性，多是在细胞内进行体现，它的高渗透性使它能直接进入细胞，在细胞内发挥抗氧化能力，抑制氧自由基对细胞的破坏、起到抗炎和减缓细胞的死亡等作用。