西湖莲舫:
三国曹魏时期,尚书令荀,御史中丞陈群,二人经常相聚德星亭,泛舟西湖。荀是个美食家,且擅长烹饪。他用豆腐、竹荪制作成菜,清鲜,淡雅,色味俱佳,使人垂涎。陈群品尝,连连称赞,并送雅号“西湖莲舫”。北宋时候,许多文人学士畅游西湖,赋诗酬唱,荷花碧水,令人神往。从此,这“西湖莲舫”成为许昌的十景之一。荀制作的“西湖莲舫”也成为历代的一道美食。如今,嘉宾相聚,无不推崇“西湖莲舫”。
制法:
原料:发好的竹荪约150克,鸡糊200克,豆腐泥200克,青豆20克,发菜少许。
调料:精盐10克,料酒5克,味精3克,湿淀粉20克,清汤2000克。
1.把鸡糊、豆腐泥放入盆内,加少许湿淀粉拌匀,分放在抹过油的小碟内,用竹刀沾蛋清抹平,装上青豆,上笼蒸透。
2.竹荪内装满豆腐泥,做成藕节状,用发菜扎住,上笼蒸。
3.锅上火,加清汤烧沸,加精盐、味精、料酒调味,倒入大汤盘,将蒸好的“莲蓬豆腐”、“莲藕”放入。