日铸茶叶的口味好坏相关问题：
1、时间。
我不知道其他家的茶是怎么样的情况，但是日铸是非常讲究时间的。总结来说，分（清）明前，雨前（清明至谷雨），以及（谷）雨后。
你要想知道其中的区别，看下面的两张图，你就会懂了。
明前茶

雨前茶

雨后茶

从这3张图，你能看出来区别吗？
对的，就是茶叶的生长速度。明前茶和清明到谷雨这段时间的茶可能并没有太大的差别，但是茶叶随着气温的生长速度是非常惊人的。不要小看春天的威力。绍兴地处南方，气候湿润，春风渐暖时，新的茶叶嫩芽，就开始从旧叶上冒头。然后随着一次次春雨，就会越长越长。谷雨后，这些茶叶最初的嫩芽，就会变成图3那样。
2、采摘方式。
很久以前，茶叶的采摘完全是依赖手工的，所以清明前后，绍兴山区家家户户采茶忙。每天要天不亮起来跑上山赶紧采，然后下山要到天黑。所谓起早贪黑，难道真的是闲得慌啊，那是因为茶叶的生长速度快，人力采摘只能拼命去赶。
明前茶味道最佳，雨前茶稍次，一般人还品不太出来。采摘也必须依赖人工。所以，真正好的日铸，价格昂贵也是贵在这里。就算是到了现在，由于明前雨前的茶叶太嫩太小，也大多只能依赖手工。一来是机械不好采，二来是手工采会干干净净，不会采到下面的旧叶。这个是很有讲究的。一粒老鼠屎可以坏一锅粥，一片旧叶也可以坏一篮子的日铸。
到了明后，茶叶的嫩芽梗渐长了，汁水也饱满了，所以可以采用机械，或者人工使用茶剪。

也就是这杆神兵利器。。。。所到之处，如风卷残云，一片狼藉，新芽旧叶，一并回收。。。。所以，你懂的。。。。

3、制作工艺。
在看完摘雨后茶的那群疯子像理发师一样在茶山里各种乱剪之后，我们继续来说第三个影响味道的因素，就是制作工艺。
这里我们首先要分成两派，一派是自用，一派是售用。

一篮子茶叶到手之后，当然是有区别的。
自用派：是明前和雨前茶叶的主力军。同时也是私有者。对，他们采茶是用来自己喝，或者给自己亲朋好友喝的。所以一般来说，他们都是以当地居民为主。最大的特点是，采茶时细心，制茶时用心，所以制作出来的日铸当然就是大写加粗的良心产物。
售用派：是雨后茶为主的主力军。以前通常都是卖给当地收购茶叶的茶厂里，然后就是机械制作，各种炒，各种烘培出来，然后进行包装销售。反正当它成了一颗颗的干茶，你不懂行的话也看不出来它究竟是啥时候的。特点是，制茶快，制茶多，包装好看，所以结论是你永远不知道它包装里到底是个什么鬼。
现在的情势有点变化，茶厂已经改成私有制。所以变成了茶厂主动承包茶园。他们也可以制作明前雨前的茶叶，而且是雇人进行采茶。但是，仍然是机械制作。所以呢，虽然这个茶叶现在的确是有明显的分别了，明前雨前都可以有了，但是。。。。别说我看不起机械大批量的生产形式（虽然这在现代供求来说是必须的），这个茶叶的味道肯定是差一点的。
自用派的制作方法是：
1、选择自种的茶山（以前山区这边是每户人家都分别有自己的茶山，竹山的）。绝不打农药。
2、采摘茶叶，基本是在采摘的时候，把每一颗嫩芽摘下来，纯度高达百分之百，绝不含旧叶。因为是他们自己吃的。
3、回家烧起灶（那种很大口锅的旧式农家灶）。锅烧红之后，人工手动进行烘培。也就是先把茶叶倒一点下去，然后不停地用手去把它贴上锅。茶香飘满屋子，你的茶叶也烘培得差不多了。
售用派的制作方法是：
1、自己茶厂包的园区。农药含量：你懂的。。而且还是进口产品哦。（这个别问我怎么知道，反正我就是知道。。）
2、采摘茶叶，见上面采摘方式中的详解。
3、全自动流水线烘培，你懂的。。呵呵哒。
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所以呢，从这里看下来，你们就明白为什么明前雨前茶那么贵，雨后茶就差价这么大。这是因为它们的画风完全不同啊，呵呵哒。。。
那么，大家靠买的，就真的吃不到好茶吗？这个其实不是，你要具体说它是不是好茶，雨后茶也应该能算是好茶。但是，我个人觉得，自己动手丰衣足食是一条真理。
其实以前，有很多聪明的人专门到坊间来收购老百姓家里的自用茶。这些人通常都是行家，茶叶好不好一看就懂了。我自己家里用的茶叶，因为以前姥姥家有自种茶山，所以是自种派。有人上门来收购的时候，通常都是成千上万一斤的明前雨前。价格非常昂贵的时候，卖也是卖的。你们懂。

咳……于是我一般看叶底来评价茶的性价比，因为那个触目惊心的安吉白茶居然还特么卖到3200一斤，直接就是坑爹好么？
于是我也觉得可能因为想你了但是梦里你鄙视瓜片说都是大叶子的时候，我笑的醒过来了……
因为六安瓜片的特色就是……不是大叶子不摘！

杂论：
一、关于明前雨前茶，和雨后茶的另一种论点。
很多人以为，明前雨前的茶千金难求，所以大家必定蜂拥而上，都觉得明前雨前的茶是完美，最好的。但其实在一部分人心里，明后的茶也有它自己的优势。
茶是含浆植物。如果你真的亲手采过茶，你就会知道它的浆非常的难洗。采过之后，必定在你手上留下黑黑的一片浆印。明前雨前的茶，因为是嫩叶，所以含浆很少，而明后的茶叶，因为已经长大，所以含浆较多。而我们喝茶所需要的味道，就源自于这种茶浆。茶浆是非常提神的东西，它的含量越高，茶里的那种味道就持续越久。
所以，明前雨前的茶，对靠茶提神醒脑的人来说，最大的缺点就是，它只可以泡一次，第一次味道很好，第二次就淡了。而雨后茶就不同，无论你泡多少次，茶依然那么香，依然那么有味道。
二、茶叶的活色生香。
多年前，我曾经到茶园游玩，拍下一辑照片，可惜随着百度的改版，这辑照片已经找不到了。我记得，那时候我刚发照片上来的时候，就说了一句话，刚走进茶园，就满山的茶香。这是一种非常独特的味道。是浑然天成的一种清新味道，也是喝茶的人永远体会不出来的。那是茶叶还在枝头活着的时候，茶树发出来的真正天然的味道。
这种味道，你只要闻过一次，在茶园里慢悠悠走一走，你就会终生难忘。就算喝到的是这个茶园里摘下来的茶，也绝对没有这样的味道。因为那时，你杯中的茶是死的。
茶叶在被摘下来之后，就要被高温烘培，在高温中，它散发出了所有留在脉络里的香味。而轮到你杯中时，它已经死了，不论是活着的时候浑然天成的清香，还是烘焙时全株发出最大的香味，你都没有也不可能领略到。它最后的那缕香味，自然是不会有那种浑然天成的味道的。
所以，如果你是一个真正的品茶者，有机会的话，请千万不要错过一颗茶叶最值得欣赏和品味的香。

其实很多人推崇明前和雨前的另一个原因就是……这个时候茶一般没有打药，因为虫子们还在休眠……
于是春茶和秋茶相比，的确是滋味淡了点，香气也不足，但是秋茶基本都有农残……所以很多资深茶人是不喝秋茶的。
再然后我以实际经验告诉你们，很多传统名茶都存在口碑溢价，被传的神乎其神，但是如果真的上手一泡，就会发现完全没有那么神……
碧螺春就是个血淋淋的栗子……我告诫大家不要轻易买市面上的碧螺春，因为那基本都是双重农药加工产品……
因为碧螺春是种在枇杷树等果树下面的，除了茶要打药之外，果树打药的时候会被波及……而且神马花香果香全是假话，我曾经炒过那个茶，也泡过那个茶，觉得简直就是纯粹的口碑溢价，茶本身根本就是坑爹的。
当然肯定也有顶级碧螺春，但是恐怕不会拿到市面上卖，不是茶农自家留着做口粮，就是上贡北京，或者很多茶人比较壕，趁着茶叶下来的时候直接开车去茶农家里现摘现炒现买……
其实茶叶的水很深，传统名茶就因为太有名的，各种坑爹情况都会有，所以我现在基本不喝台地茶，以高山茶为主……什么叫台地茶？就是平原地区产的茶，不打农药是留不住茶的，因为虫子就给啃光了……