福利贴 看看大家给力不

我不知道你们哪里口味是什么样的！ 我只知道 我的有两种 人们都认可 适合地方的才是好方子

第一种 调凉菜 很简单 大师勿喷 辣椒面或者是辣椒段放到铁碗 上面放白芝麻 油烧热 辣椒种子适量炸香 有点黄 不要过了 漏勺打出 热油 注意油温浇到辣椒面上 等油凉的差不多 辣椒种子拌在一起 适合凉拌菜素的 不想麻烦拌荤的也可以

正宗四川红油
　　主料：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克
　　辅料：桂皮2段，八角1颗，草果1粒，砂仁3粒，香叶15片，大葱5段，姜4片
　　做法：
　　1.准备原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段。
　　2.炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
　　注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的。
　　3.捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊。
　　4.炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火。
　　5.炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。
　　6.继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。
　　7.炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
　　提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的红油香味就没有层次了，切记切记！
　　8.放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。
　　刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味。
　　9.装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响红油的味道。
百度转载，这东西适合炒菜 和麻辣香锅红油差不多

油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等