养在水里的龙虾：
水质是口感的保证
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位于淮安区最南端的南闸镇是一个名副其实的水乡。这里水网纵横，更有风景秀美的白马湖与之毗邻。领湖水产养殖专业合作社是这里养殖龙虾名气较大的一家。
记者前来采访时，领湖水产负责人之一的张广逸接待了记者。他首先带领记者参观了一处养殖龙虾的水塘。这是一块约50亩开外的方塘，水面上泛着粼粼的波光，水底就是龙虾的栖息地。记者发现，水塘的水质十分清澈，看不到一点漂浮的杂物。“这里的水绝对干净，人都能喝。”张广逸说，他在水塘里喂虾或捕虾时渴了，有时舀起水塘里的水就喝。他紧接着介绍说，养龙虾有多种方式，有专养龙虾的精养，也有和螃蟹一起养的套养，这块水塘就是龙虾和螃蟹一起套养的。虽然龙虾在污水中也能生存，但螃蟹对水质的要求很高，所以水塘里的水质也就成了张广逸最关心的一件事。他们聘请了一家生物公司的技术员，利用专业的设备对水质进行监测并随时做出调整。
张广逸家的龙虾还没有开捕。他介绍说，养殖户一般在开春时放养抱籽龙虾，即带着虾卵的母虾，刚出生的小龙虾要经过两个多月的生长才能基本成型，可以捕捞。眼下因为天还没有热，小龙虾还没有长大，即使捕上来也会嫌小，所以他们家要过一个月再开捕。“有些人家捕得早，价格是卖得高点，但数量少；我们等一等，龙虾的产量就上去了。”张广逸说，龙虾销售高峰是六七月份，那时的龙虾个大、肉质紧实；金秋时节的龙虾最香，那时可以吃到最鲜美的虾黄；而眼下刚上市的龙虾最大的特点是肉质细嫩，壳薄，但个头偏小，仅供尝鲜。
张广逸告诉记者，龙虾平时喂养的饲料是小鱼、螺蛳等活物，有时也添加部分鱼粉，成分有豆皮、玉米粉、鱼油等，都是纯天然的绿色饲料。“我们家的龙虾除了养殖水质好，其余和野生龙虾没多大区别，纯绿色、无公害，卖得也很火。”他带着点自豪的神情继续介绍，一亩水塘的龙虾年产量约在300斤左右，而这样的水塘他们家有200亩。因此到了开捕时节，每天都能有丰厚的收获，少则几百斤，多则两千多斤。捕龙虾通常是在晚上，或是在凌晨三四点，一般等到早上六七点钟，捕上来的龙虾就卖光了，主要销往淮安区的饭店和菜市场，一些外地如河北等地的龙虾经销商也会来他家收购。
领湖水产养殖专业合作社的唐师傅向记者介绍了不同品质龙虾的区别。他说，生龙虾按照壳的颜色可分为“青头”和“红头”。“青头”即壳泛青色，表明龙虾的生长环境好，通常肉质饱满，壳也相对较薄，“十七八岁的女孩子一剥就能剥开”；而“红头”龙虾表明龙虾生长状况不佳，壳已变老，品质也相对较差。据唐师傅介绍，“青头”和“红头”在价格上能相差两三倍之多。
水质是口感的保证
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位于淮安区最南端的南闸镇是一个名副其实的水乡。这里水网纵横，更有风景秀美的白马湖与之毗邻。领湖水产养殖专业合作社是这里养殖龙虾名气较大的一家。
记者前来采访时，领湖水产负责人之一的张广逸接待了记者。他首先带领记者参观了一处养殖龙虾的水塘。这是一块约50亩开外的方塘，水面上泛着粼粼的波光，水底就是龙虾的栖息地。记者发现，水塘的水质十分清澈，看不到一点漂浮的杂物。“这里的水绝对干净，人都能喝。”张广逸说，他在水塘里喂虾或捕虾时渴了，有时舀起水塘里的水就喝。他紧接着介绍说，养龙虾有多种方式，有专养龙虾的精养，也有和螃蟹一起养的套养，这块水塘就是龙虾和螃蟹一起套养的。虽然龙虾在污水中也能生存，但螃蟹对水质的要求很高，所以水塘里的水质也就成了张广逸最关心的一件事。他们聘请了一家生物公司的技术员，利用专业的设备对水质进行监测并随时做出调整。
张广逸家的龙虾还没有开捕。他介绍说，养殖户一般在开春时放养抱籽龙虾，即带着虾卵的母虾，刚出生的小龙虾要经过两个多月的生长才能基本成型，可以捕捞。眼下因为天还没有热，小龙虾还没有长大，即使捕上来也会嫌小，所以他们家要过一个月再开捕。“有些人家捕得早，价格是卖得高点，但数量少；我们等一等，龙虾的产量就上去了。”张广逸说，龙虾销售高峰是六七月份，那时的龙虾个大、肉质紧实；金秋时节的龙虾最香，那时可以吃到最鲜美的虾黄；而眼下刚上市的龙虾最大的特点是肉质细嫩，壳薄，但个头偏小，仅供尝鲜。
张广逸告诉记者，龙虾平时喂养的饲料是小鱼、螺蛳等活物，有时也添加部分鱼粉，成分有豆皮、玉米粉、鱼油等，都是纯天然的绿色饲料。“我们家的龙虾除了养殖水质好，其余和野生龙虾没多大区别，纯绿色、无公害，卖得也很火。”他带着点自豪的神情继续介绍，一亩水塘的龙虾年产量约在300斤左右，而这样的水塘他们家有200亩。因此到了开捕时节，每天都能有丰厚的收获，少则几百斤，多则两千多斤。捕龙虾通常是在晚上，或是在凌晨三四点，一般等到早上六七点钟，捕上来的龙虾就卖光了，主要销往淮安区的饭店和菜市场，一些外地如河北等地的龙虾经销商也会来他家收购。
领湖水产养殖专业合作社的唐师傅向记者介绍了不同品质龙虾的区别。他说，生龙虾按照壳的颜色可分为“青头”和“红头”。“青头”即壳泛青色，表明龙虾的生长环境好，通常肉质饱满，壳也相对较薄，“十七八岁的女孩子一剥就能剥开”；而“红头”龙虾表明龙虾生长状况不佳，壳已变老，品质也相对较差。据唐师傅介绍，“青头”和“红头”在价格上能相差两三倍之多。
