首先， 把大番茄放入容器里；倒入开水浸泡2分钟，让番茄在热水里翻滚一会；这样可以轻松去掉番茄的外皮

第二步把番茄切成细丁；热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压。

第四步，鸡蛋打入碗里，加入适量盐，打散后加一勺水继续打散。

第五步，加入切好的香葱继续打散鸡蛋。

第六步，热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅子，让锅四周都有沾到油；下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上小火，凝结后弄碎鸡蛋出锅备用。

第七步，小番茄切块。

第八步，热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味；放入番茄块，大火翻炒。

第九步，上淋上一点点料酒，大火再翻炒几下；慢慢加入上面做好的番茄酱（多少随你），不断翻炒。

第十步，加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了。

西红柿含有丰富地胡萝卜素、维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量地维生素和矿物质及有高生物价值地蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统地功能大有裨益，因此，鸡蛋是较好地健脑食品。