【大姑总是可以两句话就能让人解开心里头的结，这是她的本事，向来当年爷爷看上大姐治家的本事也就是因为如此，她有一种魔力可以安抚所有人不平静的心，让一切都变得平静而自然。如果不是老头子，富察家只怕不会变得这么散落在各地的状态】
是啊！不然今天我就跟大姑学学怎么做饭吧，赶明儿回去了，我也等老头子生辰的时候给他做个菜，让他高兴高兴

大姑
简单容易上手，还不容易出错的菜....【稍稍过了一下脑子】嗯，如果只是作盘凉菜的话，那也谈不上会做饭，也不是什么能耐，家常的小炒显示不出来功力，短时间里头让你连刀工也是不太现实。你不是爱吃栗子炖鸡吗？那咱们今天就学这个！你自己爱吃，自然也有精神头学怎么做，以后要是真的讨不到媳妇儿了，自己也不至于饿死不是？！

那好那好！就栗子炖鸡！可巧了现在吃这个最是时候，油鸡也肥，栗子也甜。早前婶子坐月子的时候总看小厨房给送鸡汤，我尝过一口，一点盐味儿都没有，我吃在嘴里都能淡出鸟来，真不知道女人为什么要吃那种东西。还是这种浓油赤酱的垮炖最合我的口味，鸡肉不这么入味，那就都是油星子了，吃在嘴里怪腻歪的。
【跟在大姑屁股后头给她打下手，让我去外头大缸给她打水进来，我就拿了两个桶出去舀，满满的才提回屋子】

大姑
一说起 吃得来就叽叽喳喳的没完【说笑着接过他提着过来的两桶干净水，放到了地上，从里头拿出水舀子来，舀了两勺进大盆，刚才他出去的空里头我已经把宰好的油鸡开始动刀剁了，先把脖子剁开，鸡腿什么的一下剁开几个段】
你好好看着，以后你剁的时候也要按着这个顺序，鸡肚子里的东西都要掏出来，不要放在里头一块剁了，炖肉的时候放到一边，都扔进去了会有腥气味儿

【帮着大姑把她剁开的鸡块，一股脑的都扔进了刚打回来的冷水里头，好像都能听见鸡肉在冷水里面迅速的收缩的声音，但是不急着去取出来，大姑教的细致，自己也用心的一点点的记，其实如果是用菜刀，我肯定力气比她大，不过巧劲儿还真是得听她的，不然剁出来的样子不好，也不容易入味，还容易弄出骨头渣子，影响口感】
下水别扔！嘿嘿，我还挺喜欢吃鸡胗子的！

大姑
哈哈哈，好好好，不给你扔，等汤汁调好了之后，我再给你下到菜里头，不然早早下去煮，口感容易硬了，你也不喜欢吃
【让他把剥好的栗子弄出一小盘来】通县这边的栗子不如北边长城那边的，不过倒也还好，用做菜里面也不明显。来，把鸡肉盛出来放到那个棉布上面去，包好了使劲儿压，把里头的水分都挤出来，不要让它表面还有水分，一会儿放油进去容易溅到身上，伤着你

【似懂非懂的点着头，其实我也并不太听得明白为什么要先做那个后做那个，先放那个后放那个，因为如果是让我做，一定是所有东西都一锅端的扔进去，然后盖子一盖，火一点，就不管了，等着端锅吃饭了。不过尽管我不懂，但是还是要听姑姑的话，毕竟我是个好孩子】
【开心的用力压着鸡肉，因为我自己感觉这种奇怪的触感还是挺爽的，过了一会，掀开棉布】这样可以了吗？还需要继续压吗

大姑
【他好像用了吃奶得劲儿似的，使劲儿在案板上压着鸡肉，不免用手背戳着腰笑着说他】你这是要谋杀它的样子啊，哪里像是做菜，不用那么用死力气，只要用点儿力气均匀的沾掉水就好，不费事的，瞅你那模样，简直要笑死个人
【他掀开棉布，表面已经被水和着油都浸透了】蛮好蛮好【厨房里头的火是早就点上了的，我只往里头添了几块柴火】

【听大姑的话提着油瓶子等锅热了一些之后往里头倒了一些，然后就被大姑拦下来了，扭过头问她】怎么了？人家不都说油多了做菜好吃的嘛，咱们就放这么点油？
【这时候大姑正在把鸡肉往一个大盆里头放，然后切了葱姜蒜的片和段儿塞在里头，正在往里头加一些调料，什么酱油、盐等等】诶？调料不在锅里放？放这盆里咱们要生吃？这凉了吧唧的，这个天扔出去冻一宿，都能割掉门牙

大姑
傻小子，不懂了吧？这一步叫腌肉，咱们提前把这个肉里头弄点味道进去，这样第一遍下油锅的时候呢，咱们不是要炒熟了它，而是让他的皮上稍微有一些紧绷的意味，不让你放太多油是因为鸡肉本身也是带油脂的，咱们少放油就能在煮它之前，让它收缩肉质，把汁水保留，而油脂发散，等你吃的时候不会觉得腻口，还会弹牙有汁水【指着案板上的葱段】先把这个扔进锅里，煸出香味

【要不是自己手上离不开，肯定抱头痛哭了】我的天老爷，做个饭怎么这么多讲究，大姑，我发誓，只此一次，以后绝对不会进厨房！我觉得做饭比背书还要要人命的呀！头都要炸了，你怎么记住这么多东西的，我听都听不懂
【尽管嘴上埋怨着，但是手上的动作并没有慢下来，而是听她的话，把案板上她切好的葱段扔进了锅里，一会儿听到了噼里啪啦的声响，香葱的味道也出来了】

大姑
这些哪里需要死记硬背呢？做饭可不像是你们背四书五经，一点儿都不需要死记，这就是个生活常识，慢慢你就知道了
【锅里头的油温看上去是上来了，葱白部分已经发出金黄的颜色，从腌肉的盆里面把鸡肉拿出来直接扔到了热油锅里，霎时间，一股酱油的肉香充满整个小厨房，里头还混杂着葱姜的香味，从他手里接过铲子来回翻炒着，不肖半刻，就从里头把肉都整了出来】

【经过大姑一番翻炒的肉质表面金黄偷着微微的肉白部分，锅里头的油舀出去，重新加水进锅，然后刚刚盛出来的肉重新放进热锅凉水里面，我指着锅问她】
我知道了，这时候还是凉水，正好又能让鸡肉热胀冷缩的迅速然后锁住水分对不对？！【好像洞察天机一样拍着胸脯子】我这也算是会举一反三了！【灶台下头火烧的旺，大姑让我去找了锅盖过来盖在上头，等水做开，柴火也撤了一些，变了小火】

大姑
【看着他因为拍了拍胸脯而把碳灰擦在了身上，不免笑着回他】你倒是聪明人一个，这点跟你阿玛小时候是一个模子刻出来的，但凡是学堂的师傅问了什么他只道的，准保他第一个站起来回答，别人都靠边站，怪不得你也是从小挨揍最多的一个孩子，谁让你这么像他来着，他肯定也是看你不顺眼，哈哈 【一边跟他说着话一边开始准备其他的作料】