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【甜在心】哈尔滨最美韩式裱花

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1楼2016-12-27 17:14回复
    近两年,韩式裱花蛋糕迅速风靡,
    更加健康的奶油霜比植脂奶油的塑形效果更好、更立体,
    加入昂贵的进口食用色素所塑造出的漂亮色彩,
    人们可以同时享受到淡奶油和冰淇淋一样意式奶油霜的双重口感,
    无可替代的获得更多人的喜爱!


    2楼2016-12-28 08:30
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      先给大家分享一些韩式裱花的美图饱饱眼福,之后也会陆续分享一些配方和心得








      3楼2016-12-28 08:31
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        4楼2016-12-28 08:31
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          韩式奶油霜裱花,其实是wilton的裱花演化而来,掌握好wilton裱花基础,举一反三很容易就做出韩式的奶油霜裱花蛋糕。韩式裱花最主要是要会做花,做出惟妙惟肖的花朵是第一步。但是对于初学者而言,做出花朵也是有难度的,那么这次我给大家做的教程就是关于如何做出简单的花型,不来哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校进行系统培训的话,在家也要多多练习哦!


          5楼2016-12-28 16:15
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            韩式裱花奶油玫瑰和简单花型的挤法:
            1.在裱花钉上先涂抹一点点奶油,把事先剪好的方块形油纸粘在裱花钉上。
            2. 先用小的圆口花嘴挤出一个花芯。
            3.玫瑰花嘴大头(宽的一头)在上,围着花芯向左侧挤出第一片花瓣。
            4.边挤边用左手转动裱花钉。
            5.直到包住花芯。
            6.挤好的第一片花瓣。

            7.每挤完一次花瓣,都要把花嘴在干净的布上把花嘴周围残余的奶油擦干净。
            8.花嘴从左向右挤出第二片花瓣,第二片花瓣的中间要包住第一片花瓣的缺口处。
            9.第三片花瓣起始处从第二片的中间开始,到第二片花瓣的起始处结束。
            10.第四片花瓣起始处从第三片的中间开始,直到包住第三片花瓣的缺口。
            11.从第五片花瓣开始,都是从前一个花瓣的中间处开始挤,并且花瓣的宽度要比前边的花瓣短。直到花挤到自已满意的大小。
            12.挤好的玫瑰花用剪刀连带油纸一起放在盘子里,一起放入冰箱冷藏室冷藏保存。
            待其变硬即可放在蛋糕上做装饰。

            以上玫瑰是以英式、法式和意式奶油霜为例最简单的花瓣挤法。一开始可能会觉得好复杂,练习的越多,挤的也会越好。做韩式裱花蛋糕没有捷径,在哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校上课的学员们,每天都要做大量的练习来保证自己的技术有所提高,所以如果是自学的小伙伴,更要加强练习啦!


            6楼2016-12-29 13:37
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              我这边在整理一些韩式裱花的动图教学,大家有兴趣的话过两天会发出来


              7楼2016-12-29 14:44
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                今天和大家来讲一下韩式裱花的主角,裱花嘴

                種類多到嚇人,購買前可要擦亮眼睛,仔細核對名稱和型號喲




                8楼2016-12-30 14:56
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                  使用不同造型的裱花嘴,擠出單一圖案後,就可以進行蛋糕邊緣位置的裝飾。


                  9楼2016-12-30 15:07
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                    也可只擠出少量奶油,用「點到為止」的方式進行裝飾。


                    10楼2016-12-30 15:18
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                      如果上面的方法已經能輕鬆駕馭,就可以嘗試小範圍的移動,製成更華麗一些的裝飾花邊。


                      11楼2016-12-30 15:19
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                        進一步熟練後,就可以用裱花嘴進行簡單的繪畫,盡量保持圖案整齊一致。




                        12楼2016-12-30 15:20
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                          從「量變」到「質變」
                            這種對單一裱花重複重複再重複的裝飾方法,主要用於體積較小的杯子蛋糕,如果對它愛得深沉,也可以在普通蛋糕中按比例放大。



                          15楼2017-01-04 17:13
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                            雖然裱花形狀相同,但只要嘗試用不同顏色的奶油來搭配,杯子蛋糕就能美得像花一樣。



                            16楼2017-01-04 17:14
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                              這種裝飾的原則就是,用量變達到「視覺質變」。





                              17楼2017-01-04 17:16
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