我们都知道亚硝胺是世界公认的致癌物，可引起肝脏、食管等器官发生癌肿，同时对食品有增色和防腐的功能。我们该如何降低癌症发生的可能性？有效地预防可以多食阻断亚硝胺形成的食物，如各种维生素，特别是维生素C对阻断形成亚硝胺有重大作用。