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一物降一物
童心未泯
黑塑料袋子变紫菜，别逗了
植物人史军 原创 2017-02-21 10:58:57 举报阅读数：31510黑塑料袋那股塑料橡胶味，难道问不出来么？
大家好，我是喜欢吃紫菜的史军。这两天在朋友圈里疯传一条视频，说的是，很多紫菜都是用黑塑料袋做成的。玉米熊可以肯定地告诉大家，这是不可能的。如果大家还是对自己手中的紫菜不放心，可以用下面三招来鉴别真假紫菜，那就是一闻，二煮，三烧。
一闻：紫菜该有海腥味儿
紫菜有一种与鱼贝虾蟹既像又不像特殊的气味。紫菜那种特殊的大海腥味主要是由两种物质引起的。第一个是叫1-辛烯-3-醇的物质，很多鱼和海藻都有这种物质。第二种叫庚二烯醛，鲫鱼的那种特殊味道很大程度上要归功于这种物质。正是有了这些物质，紫菜这种与鱼肉不搭边的植物，反而比鱼肉更有大海的气味了。
当然了，紫菜的特别不在它的“腥”，而在它的“鲜”。跟大多数陆生植物不同，藻类植物中的鲜味氨基酸含量会更高一些，比如在紫菜中，将近三成的氨基酸都是谷氨酸和天门冬氨酸，如果你对这个两个词还有些许陌生，那去翻一下家里或者超市里面的味精包装袋吧。于是，那些怀疑调味的海苔片上放了过多的味精的人，纯属杞人忧天。紫菜内部的鲜味物质已经够多了。
二煮：脱下红衣变绿叶
紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫做藻红素的特殊色素蛋白。这种色素是紫菜生活在海水中所必备的工具。与陆地上的光照环境不同，太阳中的长波光（如红、橙、黄光）行进到海水几米深的地方就被吸收掉了，只有波长较短的绿光和蓝光才能深入海水深处。像紫菜这样生活在深层海水中的植物就需要利用这些短波光线，它们为此“定制”了能高效吸收绿光和蓝光的藻红素。
藻红素可以溶解到水里，同时，这种色素蛋白遇热容易分解。所以，我们在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。那些长期储存的紫菜，会因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常的现象，不会因此变得有毒。实际上，在自然情况下，也会有一些紫菜发生遗传突变，部分或完全丢失藻红素，变成绿色的紫菜了。
三烧：只有白灰无异味
如果还是不放心，不妨试试用火来烧紫菜。如果真的是黑塑料袋做的，就会有特殊的烧焦塑料袋的气味儿，留下黑色的残渣。而紫菜则没有浓重的气味儿，剩余的残渣是灰白色的。
有了这三招，完全可以破解谣言。顺便说一句，小朋友们喜欢吃的海苔也是紫菜做成的了。
请大家关注 @玉米实验室，会有更多精彩内容哦。
植物人史军 原创 2017-02-21 10:58:57 举报阅读数：31510黑塑料袋那股塑料橡胶味，难道问不出来么？大家好，我是喜欢吃紫菜的史军。这两天在朋友圈里疯传一条视频，说的是，很多紫菜都是用黑塑料袋做成的。玉米熊可以肯定地告诉大家，这是不可能的。如果大家还是对自己手中的紫菜不放心，可以用下面三招来鉴别真假紫菜，那就是一闻，二煮，三烧。
一闻：紫菜该有海腥味儿
紫菜有一种与鱼贝虾蟹既像又不像特殊的气味。紫菜那种特殊的大海腥味主要是由两种物质引起的。第一个是叫1-辛烯-3-醇的物质，很多鱼和海藻都有这种物质。第二种叫庚二烯醛，鲫鱼的那种特殊味道很大程度上要归功于这种物质。正是有了这些物质，紫菜这种与鱼肉不搭边的植物，反而比鱼肉更有大海的气味了。
当然了，紫菜的特别不在它的“腥”，而在它的“鲜”。跟大多数陆生植物不同，藻类植物中的鲜味氨基酸含量会更高一些，比如在紫菜中，将近三成的氨基酸都是谷氨酸和天门冬氨酸，如果你对这个两个词还有些许陌生，那去翻一下家里或者超市里面的味精包装袋吧。于是，那些怀疑调味的海苔片上放了过多的味精的人，纯属杞人忧天。紫菜内部的鲜味物质已经够多了。
二煮：脱下红衣变绿叶
紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫做藻红素的特殊色素蛋白。这种色素是紫菜生活在海水中所必备的工具。与陆地上的光照环境不同，太阳中的长波光（如红、橙、黄光）行进到海水几米深的地方就被吸收掉了，只有波长较短的绿光和蓝光才能深入海水深处。像紫菜这样生活在深层海水中的植物就需要利用这些短波光线，它们为此“定制”了能高效吸收绿光和蓝光的藻红素。
藻红素可以溶解到水里，同时，这种色素蛋白遇热容易分解。所以，我们在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。那些长期储存的紫菜，会因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常的现象，不会因此变得有毒。实际上，在自然情况下，也会有一些紫菜发生遗传突变，部分或完全丢失藻红素，变成绿色的紫菜了。
三烧：只有白灰无异味
如果还是不放心，不妨试试用火来烧紫菜。如果真的是黑塑料袋做的，就会有特殊的烧焦塑料袋的气味儿，留下黑色的残渣。而紫菜则没有浓重的气味儿，剩余的残渣是灰白色的。
有了这三招，完全可以破解谣言。顺便说一句，小朋友们喜欢吃的海苔也是紫菜做成的了。
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