求助贴：戚风蛋糕总是失败求帮助【烘焙吧】

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用的这个方子只不过我没有放蔓越莓不知道有影响吗，总是开裂并且里面总是粘粘的，还回缩，所有问题都在我身上出现了，做了三次了，第一次以为温度高第二次调低了温度延长了时间，外面都糊了里面还是粘，并且还是开裂了缩腰了，我确定蛋白发好了，搅拌时也没有消泡，真是气疯了

送TA礼物

IP属地:河北

来自Android客户端1楼2017-02-24 07:42回复

IP属地:河北

来自Android客户端2楼2017-02-24 07:46

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酸奶

IP属地:黑龙江

来自Android客户端3楼2017-02-24 07:50

失败原因有可能是：1.烤戚风蛋糕的模具不能用不粘的模具 2.烤好的蛋糕表面开裂里面粘就是温度太高蛋糕体膨胀过快表面开裂了实则里面没熟 3.戚风烤好之后出炉马上从20厘米左右的高度振一下蛋糕然后马上倒扣（振一下蛋糕是为什么防止收腰）4.蛋糕的冷却时间不够（冷却时间不够着急脱模就有可能凹底）

来自iPhone客户端4楼2017-02-24 07:56

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蔓越莓50克没放的话，整体湿性材料就偏多了，是导致失败的一个原因

来自iPhone客户端5楼2017-02-24 09:42

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