微波炉的运作原理是通过用微波(频率常常为2.45 ghz)对于食物照射,食物份子可分为有极份子和无极份子,在外电场作用下,使原来杂乱无章分布的有极份子沿外电场方向转向,产生转向极化;无极份子沿外电场方向产生位移极化。改革外电场方向时,份子转向极化或位移极化方向随之转变。微波炉工作时,置于炉内的食物,在微波(即高频交变电磁场)的作用下,食物份子每秒来回极化(即摆动)二十四亿多次,这时份子间的碰撞、摩擦将电磁能量转化为热量,这样就可以使食物在极短的时间内,内部和外表温度同时升高,达到快速加热而不破坏食物中所含的对于人体有益的各类维他命及营养成份,且色泽鲜艳、味道可口,不会有夹生征象。
1946年,斯潘瑟还是美国雷声公司的研究员。1个偶然的机会,他发现微波溶化了糖果。究竟证明,微波辐射能引起食物内部的份子振动,从而产生热量。1947年,第一台微波炉问世。
顾名思义,微波炉就是用微波来煮饭烧菜的。微波是一种电磁波。这种电磁波的能量不仅比通常的无线电波大患上多,而且还很有"个性" :微波一碰到金属就发生反射,金属根本没有办法吸收或传导它;微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料,但不会消耗能量;而含有水分的食物,微波不单不能透过,其能量反倒会被吸收。
微波炉正是利用微波的这些特征制作的。微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成,可以反对于微波从炉内逃出,以免影响人们的身板健康。装食物的容器则用绝缘材料制成。微波炉的心脏是磁控管。这个叫磁控管的电子管是个微波发生器,它能产生每秒钟振动频率为24.5亿次的微波。这种肉眼看不见的微波,能穿透食物达5cm深,并使食物中的水份子也随之运动,剧烈的运动产生了大量的热能,于是食物"煮"熟了。这就是微波炉加热的原理。用普通炉灶煮食物时,热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。而用微波炉烹调,热量则是直接深入食物内部,所以烹调速度比其它炉灶快4至10倍,热效率高达80%以上。今朝,其它各类炉灶的热效率无法与它比拟。
而微波炉由于烹调的时间很短,能大好地保持食物中的维他命和自然风味。比如,用微波炉煮青豌豆,险些可以使维他命c一点儿都不损失。另外,微波还可以消毒杀死病菌。
使用微波炉时,应注意不要空"烧",因为空"烧"时,微波的能量无法被吸收,这样很容易损坏磁控管。另外,人体社团是含有大量水分的,肯定是要在磁控管停止工作后,再打开炉门,提取食物。