(十三)普士咖啡(Pousse Cafe)
普士咖啡又称为彩虹鸡尾酒。
1.普士咖啡(一)(Pousse Cafe)
配方:红石榴糖浆(Grenadine Syrup)5毫升,绿薄荷酒(Creme de Menthe Green)5毫升,白薄荷酒(Creme de Menthe White)5毫升,樱桃白兰地(Cherry Brandy)5毫升,蜂蜜利口酒(Drambuie)5毫升,君度橙皮利口酒(Cointreau)5毫升,白兰地酒(Brandy)5毫升
方法:兑和法(飘浮法),最后划一根火柴将酒液表面的白兰地点燃,并配一柠檬头。
2.普士咖啡(二)(Pousse Cafe)
配方:红石榴糖浆(Grenadine Syrup)5毫升,紫罗兰利口酒(Creme de Yvette)5毫升,白薄荷酒(Greme de Menthe White)5毫升,黄色沙特勒兹利口酒(Yellow Chartreuse)5毫升,绿色沙特勒兹利口酒(Green Chartreuse)5毫升,白兰地(Brandy)5毫升。
方法:调制彩虹类鸡尾酒适宜采用同一公司品牌的利口甜酒,如Bols等。
(十四)吉尔(Kir)
吉尔是以葡萄酒为基酒调制的鸡尾酒的典型代表之一。
配方:1/5黑醋栗利口酒(Creme de Cassis),4/5干白葡萄酒(Dry White Wine)
方法:将配方中的材料事先冷却,白葡萄酒杯经过挂霜或溜杯处理,首先将黑醋栗酒倒入白葡萄酒杯中,然后兑人冰镇后的白葡萄酒。
(十五)椰岛风光(Pina Colada)
配方:2盎司淡质朗姆酒(Light Rum),一又二分之一盎司马利布椰子利口酒(Malibu),1盎司柠檬汁(Lemon Juice),3盎司菠萝汁(Pineapple3uice),1盎司三花淡奶(MilK),1/2盎司糖浆(Syrup)
方法:搅和法,在电动搅拌机中加入配方中的材料,淡奶、冰块最后加;选择档位,启动开关,电动搅拌均匀,将雪泥类的混合饮料倒入飓风杯(Hurricane Glass)中,用酒签穿带叶菠萝角,红樱桃作为杯饰。
(十六)青草蜢(Grasshopper)
配方:1/3白色可可利口酒(Creme de Cacao),Z/3绿色薄荷酒(Creme de MentheGreen),1/3鲜奶油(Cream)
方法:摇和法,在摇酒壶中加入适量冰块和配方中的材料,大力摇匀后滤人鸡尾酒杯中。
(十七)爱尔兰咖啡(Irish Coffee)
爱尔兰咖啡是风靡世界各个角落的热饮鸡尾酒。
配方:1盎司爱尔兰威士忌(Irish Coffee),1茶匙(tps)糖(Brown Sugar),适量的热咖啡,适量的鲜奶油
方法:将爱尔兰咖啡杯在爱尔兰咖啡炉(Irish Coffee Warmer)上均匀预热,在预热过的爱尔兰咖啡杯中加入爱尔兰威士忌和棕糖,加热并燃焰,随即将热咖啡加至杯的3/4处,用吧匙轻轻搅匀,并在酒液上飘浮适量的鲜奶油,撒少许巧克力粉或豆蔻粉。
(十八)威士忌酸(Whisky Sour)
配方:1又2分之1盎司苏格兰威士忌(Scotch Whisky),2/3盎司柠檬汁(LemonJl(tsp)砂糖。
(十九)宾治(Punch)
宾治酒由于其大量调制的特点,能为许多人在婚礼、聚会或特殊的节日共同享受鸡尾酒等混合饮料带来的欢乐气氛。宾治酒是一种变化多端、内容丰富的鸡尾酒饮品,具有浓、淡、香、甜、冷、热、滋养等诸多特色,宾治盆、宾治杯和宾治勺的相互匹配衬托,新鲜欲滴的各类果类装饰,能彰显宾治酒艺术化风格。宾治酒亦可单杯调制。
园艺象宾治(Planter’s Punch)
配方:1盎司深色朗姆酒(Dark Rum),3盎司橙汁(Orange Juice),2盎司菠萝汁(Pineaple Juice),2/3盎司柠檬汁(Lemon Juice),1/2盎司红石榴糖浆(Grenadine Syrup),适量雪碧汽水(Sprite)
(二十)无酒精的鸡尾酒(Mocktail)
无酒精的鸡尾酒一般由果汁、糖浆、碳酸类汽水等调制而成,非常受女士和孩子们的喜爱。
1.秀兰·邓波儿(ShirleyTemple)
配方:20毫升红石榴糖浆(Grenadine Syrup),适量的冰镇干姜味汽水(Ginger Ale)
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2.Pussyfoot(波斯猫爪)
配方;30毫升柠檬汁(Lemon Juice),30毫升青柠汁(Lime Juice),80毫升橙汁(OrangeJuice),2甩(Dash)红石榴糖浆(Grenadine Syrup),1个鸡蛋黄(Egg Yolk)
上述列举的20款经典鸡尾酒及其派生或同类酒品的配方、调制方法和特色酒事等,介绍鸡尾酒的起源和发展历程。鸡尾酒作为精致文化的产物,在千变万化中依照着特定的轨道存在和运行,鸡尾酒的创新都能在经典中找到身影,并在经典中发扬光大。
