所谓的好茶，自然是得天独厚的，土壤，海拔，水源各方面都是缺一不可，说起海拔，凤凰山海拔高度在300至1498米之间，故有“潮州屋脊”之称；凤凰山的水源也是清澈透底，山川流水更是碧绿如翠；凤凰山是由大大小小几百座山峰组成，因为地理位置土壤环境的不同条件下，制作的成茶呈现的山韵，香气，滋味也各有不同，有些口感中带有土味，有些末尾有点苦味，有些口感中带着点涩。凤凰单丛有着多姿多彩，变化万千的特点，这也使得凤凰单丛多了些神秘的独特魅力，更令其富有内涵底蕴。有文当然得配图下面是几张凤凰山的风景，分享给大家。

顶一个

雪片鸭屎香，花香四溢，香气高扬，高香的季节。

雪片茶，也叫“冬茶”，是凤凰单丛茶中花香最高杨、持久的茶叶，也是单丛一年中产量最少的一季，好的雪片是经过霜冻的茶。今年的雪片产的比较早，是因为闰了一个月的原因，所以现在相当于去年的11月份了，是凤凰单丛很经典的一款茶叶，喜欢单丛的茶友，雪片单丛不容错过。

给大家分享一下凤凰单枞采制
凤凰单枞的采制
凤凰单枞茶千姿百媚 ，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成，在长城工艺的历程中，不断的认识改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的独特的单枞采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。
在凤凰茶乡，茶农们最津津乐道的是传授“制茶经”，如何制好茶，卖出好价格......将来成功喜悦与他人分享。纵观凤凰单枞的产制全程，我们可见，从单株培育开始，为单株采制奠下分类基础；单枞采制的独特工艺，又为单枞鉴定品质提供了机理保障。这是一个从优化良种开始，发展名优茶的良性循环产链。
凤凰单枞的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单枞品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。因此，精心、认真制茶，是纯朴茶农的良行风范。
一、嫩叶的采摘
凤凰单枞茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻 芽，一般采摘2至5叶。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多；也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。所有，掌握芽叶生长在一定的成熟度（嫩对夹叶），适时采摘。
采摘时间，要选择晴天下午1时至4时，制作凤凰单枞茶，鲜叶一定要经过嗮青，晴天采摘有利于嗮青。选择下午采摘，对鲜叶嗮青有力因素是：下午4时以后，阳关的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶；适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。
鲜叶采摘要求：做到手快、眼快；轻采轻放；松堆、分类隔开；及时晒青。所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤；防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变。松堆，即采下来的鲜叶不能压实，防止叶温升高；鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不一，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分，应分别置放茶框，以利于分类加工；采回来的茶青，要及时晒青。如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青鲜叶，应及时薄摊置放，为晒青程序作准备。

二、晒青
将采来的青叶，利用日光萎调叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，使茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单枞优异品质形成的第一个环节。
晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情况，合理、均匀晒青。按“一薄、二轻、二重、一分段”的原则操作。一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致。二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒；在干旱天气，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒。二重，即要重晒。一分段，即茎长叶多，老叶多的青叶要分段晒，即晒一段时间后，放置阴凉处，让其水分平衡再晒。如果一次重晒，会造成水分失调，形成干茶后，香气不高带苦涩味。
晒青工具：一是用竹蔑编织成的竹筛，茶农们称谓“水筛”直径约120厘米，边高4厘米，筛孔直径0.66厘米，用于摊放厚度越薄越好，晒青工具之二有晒青架，架高80之90厘米，宽约80厘米，用于承放多层水筛。晒青架应置于厂房外阳光充足处，薄摊好的茶青叶置于水筛中，承 晒青架上，让阳光照射，不宜翻动。
制作凤凰单枞，晒青最佳时间为下午4时至5时，掌握晒青时间长短，应视叶张的厚薄含水量多少、阳光强弱等因素来决定。在气温25度左右条件下，晒青时间约15至20分钟。在生产中，制茶能手凭综合经验，掌握嗮青程度。
制作凤凰单枞，晒青最佳时间为下午4时至5时，掌握晒青时间长短，应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定。在气温25℃左右条件下，晒青时间约15至20分钟。在生产中，制茶能手凭综合经验，掌握晒青程度。
晒青程度要掌握：1叶片失去原有鲜绿光泽，转为暗绿色；2青叶基本贴筛，叶质柔软已失去弹性；3茶青略有水香形成；4茶青失水率约为百分之10至百分之15左右。
晒青工序主要事项有：1阳光强烈时不能晒青，避免灼伤叶片；2避免晒青不足或嗮青程度过度。晒青不足时，茶青含水量过多，少数叶张会变软，多数叶张呈紧张状态，导致成茶青条多，滋味苦涩；若晒青过度，因叶子失去水分过多，部分嫩叶会变红起皱，茶青就会还阳起来，导致晒青时叶子不能恢复紧张状态，影响下一步的生化变化。

三、晾青
将晒青后的茶青连同水筛般进室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为，晾青。
随着晾青时间增长，叶子又会呈萎调状态。晾青，要做到薄摊，即一般青叶堆摊厚不高于3厘米，如果堆摊过高，会造成叶温升高而致发酵加快，出现早吐香现象。

四、做青
做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。在整个做青过程。要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况，结合当天温湿度气候，看茶做青。这是一个积聚相当丰富经验的综合判断，许多制茶能手，是以铁棒磨针之工夫，非一日之功。
做青间要求室温20℃左右，相对湿度以百分之80为宜。碰青原理是；用双手从筛底抱叶子上下抖动，使茶青相互碰击，起到摩擦叶缘细胞，产生发酵作用。在多次碰青过程中，青叶的气味从青草气味、青香味、逐渐转为凤凰单枞茶各品种特有的自然花香微轻香气。
碰青的原则：必须视原料、品种、时间、晒青程度和天气情况而灵活掌握。碰青次数，一般是5次。每次碰青后，通过静置，会产生回青状态。在整个做青工序，以感官判断“看青碰青”，一般掌握手的力度应先轻后重，次数由少到多，叶片摊放先薄后厚的原则。做青工序技术性较强，有五个关键问题细述如下：
1.夜间进行做青 ：在夜间做青的茶叶，通常是在下午一时左右开始采摘鲜叶，具备水分较平衡，有效物质多；夜间空气温度大，有利于茶叶回青；二是夜间气温低，便于制茶操作，凤凰人的思想有一个概念，“过夜”是好茶，因而，在操作方面比较细致，综合这几个因素，在夜间进行做青较有利于白天制作。
2.做青工序中，要考虑如何保证茶青回青 茶青在碰青后如果不能按时回青，其制成的干茶一定带苦涩。
茶青的回青原理是：在晒青过程中，叶片受日光照射水分消失快，而枝条叶脉水分失慢，形成叶片与枝条的含水量不同。在碰青过程中，通过振动刺激，枝条叶脉的水分协调平衡，形成茶叶的回青。通过水分互相间流动，把枝条叶脉里所含的有效成分，输送到叶片细胞，同时，可减少苦涩味。因此，在做青过程中，一定要解决好水分的平衡，达到按时回青，在正常的加工中，通过第三次碰青，就要达到回青。
3.做青叶吐香时间的掌握关系到成茶的香气高低，品质优次，做青过程中，常出现先吐香，慢吐香，不吐香的现象，而相应制成的干茶香气表现为香气不高、不清、无香。出现这些现象的原因，主要是受温度的影响，引起茶青的发酵，在操作过程中温度愈高，芳香物质的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青过程中，一定要结合气温操作，控制做青叶适时吐香。
在第三、四次碰青、静置阶段，感觉香气转变明显加快，从淡淡的水香逐渐转微花香至花香显露。此时，是转接下一个工序的邻界点。随着做青、杀青、揉捻、烘干过程，品种的自然香型特征越发明显。
4.做青叶的红边程度，是判断发酵的依据其原理是，在碰青过程，给予茶青一定力度的碰损，使边缘叶细胞在酶的活动下，氧化而形成红边状态。其发酵适度与否，直接影响茶叶的质量。在碰青过程中，如果红边不够就要 通过摇青，给予一定的力度磨擦叶片边缘；如果红边过多，就要减少摇青力度，控制氧化。
5.发酵过程，必须有一定的适宜温度，正常20℃左右，是制好茶的最佳温度。如果气温偏低，就必须把摇青时间延长，反之，温度过高，应把青叶松堆、薄摊，降低叶温，控制叶发酵。在做青过程，如果遇到北风干燥天气，室内湿度低，影响青叶回青。此时，必须及时采取措施保持一定湿度，控制青叶水分消失过快。现代科技的发展，推动茶产业的进步。今天，一部分凤凰茶农，应用现代空调设备，保证做青过程的温湿度适宜，精心加工各种香型的名优单枞茶。
加工过程中，做青（摇青）分为两个阶段：第一阶段为青叶的回青阶段，就是从第一、第二次碰青之间，每次间隔时间掌握1.5至2小时，在这过程中重点解决青叶回青。
在操作时要均匀，轻碰，松放、薄摊。青叶经过晒青后水分消失，形成柔软状态。如果碰青力重，易使叶脉和叶细胞断折破损，影响水分循环补充，形成水分失调，不利于回青。
青叶的发酵阶段为第二阶段。第三次碰青到杀青，每次碰青间隔时间掌握2至2.5小时，这一过程重点注意发酵 、吐香、红边现象。
在正常情况下，青叶从第三次碰青时就出现吐香，如没有出现吐香，就是温度偏低，发酵慢。应采取措施提高温度，加快发酵吐香。另外，从第三次碰青时青叶开始出现轻微红边状态。第四和第五次碰青后，两 手紧握筛沿，用力做回旋转动，使叶梢在筛面做圆周转与上下跳动，使叶与叶之间相互碰撞、叶片与筛互相摩擦，这就做摇青。
通过五次碰青后，发酵程度已达到出现红边，叶形呈汤匙状，香气显请花香味，即为碰青、摇青适度。

五、杀青
杀青，也叫炒青，是用高温抑制做青叶的酶促进氧化，控制茶叶色、香、味的形成。
杀青方法：手工杀青，用口径72至76厘米的平锅或斜锅，锅温掌握在200℃左右，青叶投入锅时，发出均匀的响声。每锅投叶量1.5至2公分。通过均匀翻动，开始以杨炒，让其青臭味挥发，以后转为men炒，防止水分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿，略呈黄色，叶面完全失去光泽：无青臭气味，气味变成微花香（品种香），即为杀青适度。目前，机械杀青在凤凰区已广泛应用，制茶能手不用打开杀青锅门，以贴近锅旁溴闻气味，即可判断杀青适度出锅时间。
杀青工序注意事项有：
（1）乌叶与白叶要分开杀青，根据青叶不同形态、茎细嫩叶质厚薄、含水量的不一，掌握时间及火温要求应不同。
（2）火温控制适当，温度应先高后低，防止青叶烧焦。扬炒时间不宜太长，防止出现失水太多，叶片干枯、碎裂。火温不宜太低，闷炒时间不宜太长，防止出现叶片氧化 红边。杀青适度的叶质柔软。便于揉捻成条做形。

凤凰山又结冰啦，来年虫害又少了