回复吧友Baby111322:为什么用脱皮黑芝麻 皮里面营养物质就是通过九蒸九晒进入芝麻肉里 比如花青素 然后易于人体吸收
首先看黑芝麻为什么要脱皮
黑芝麻的结构分为外种皮、内种皮和胚芽。本处所指的脱皮是脱去黑芝麻的黑色外种皮。黑芝麻的黑色外种皮的主要成分是纤维素、草酸盐、肌醇六磷酸和芝麻黑色素。 （具体可以百度：芝麻各成分相关性分析，这篇论文中有详细的数据）
黑芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的，但是直接食用时最好进行脱皮处理。原因在于黑芝麻外种皮中主要成分纤维和草酸盐含量（2%—3%草酸钙螯合物）较高，已知草酸和肌醇六磷酸是抗营养吸收因子，会干扰矿物质代谢并降低钙、磷、镁、锌和铁的利用率，草酸也可引起肾脏损伤，草酸钙结石是五种肾结石里最为常见的一种，占肾结石的80%以上，并由于其味涩而降低了黑芝麻适口性。黑芝麻皮壳中的纤维素是单胃动物（如人，猪，鸡等等）不能吸收利用。使得其粕不能作为人类的蛋白质资源，只能用作牛的饲料或肥料。因此，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，通常要求脱皮。将芝麻去皮壳可脱去草酸盐和肌醇六磷酸，芝麻脱皮后，其粗脂肪含量、粗蛋白含量都相对升高，粗纤维、灰分、总糖含量相应减少，草酸几乎完全除去。脱皮芝麻较不脱皮芝麻的粗脂肪质量分数相对升高9.315%、粗蛋白质量分数升高3.68%、粗纤维减少5.705%、灰分减少2.785%。脱皮芝麻草酸含量和粗纤维含量的显著降低非常有利于提高芝**白的消化利用率。脱皮之后的芝麻不仅口感更加细滑，无苦涩感，而且更易被人体所吸收。
黑芝麻作为食补佳品的功能及用途和方法在古籍中已经早有记载，在很多的资料中也确认了黑芝麻脱皮的必要性。清代冯楚瞻《冯氏锦囊秘录》——“抱朴子服食胡麻法，用上党胡麻三斗，淘尽蒸令气透，日干，以水淘去沫，再蒸如此九度，去壳炒香，为末，白蜜枣膏丸，弹子大，每温酒化下一丸，日三服。忌毒鱼、狗肉、生莱菔。至百日能除一切痼疾，一年而色光滑不肌，二年白发变hei，三年齿脱更生，久服长生不老矣。”《圣惠方》——“巨胜蒸曝各九遍，每取二合，用汤浸布裹，挼去皮再研，水滤取汁煎，着粳米煮粥食之”。
在现在的黑芝麻市场上，一些不良商家受利益驱使，利用普通消费者专业知识的欠缺，销售染色黑芝麻，人为掺杂双壳黑芝麻，人为掺杂陈黑芝麻，普通等级黑芝麻中还有掺杂泥沙杂质,甚至掺杂霉变黑芝麻等现象，这在黑芝麻加工加工零售行业中几乎就是一个潜规则。以上现象有的可以明显看出，有的即使是专业人员也不一定区分清楚。对黑芝麻脱皮目前来看可能是鉴别黑芝麻外观品质的一种最直接彻底的方法，黑芝麻脱了皮才能看清楚里面的黑芝麻仁究竟是什么样的，黑芝麻脱了皮看的更清楚，吃的更放心。
再说关于芝麻黑色素或者叫花青素
芝麻黑色素是水溶性的，这也就是为什么黑芝麻泡水以后水会变色。在九蒸九晒黑芝麻过程中，是应该每次蒸以前都要淘洗，但淘洗时间很短，对于芝麻黑色素很难迁移进黑芝麻仁。蒸制过程中水蒸气对于芝麻黑色素迁移进黑芝麻仁的作用也是微乎其微，黑芝麻九蒸九晒和脱皮黑芝麻九蒸九晒各自完成以后对比，两种芝麻仁的颜色区别不大。
再说黑芝麻和乌发的关系
黑芝麻皮壳中含有芝麻黑色素，芝麻黑色素含量多少决定了黑芝麻颜色的深浅。黑色素具有抗氧化和防止衰老等功能（补充说明：黑色素和乌发并没有直接关联，中医认为白发主要原因是肾虚及血虚造成，情绪变化和压力增大也会造成白发增多。黑芝麻之所以能够乌发，更直接的原因是补肝肾，滋五脏，益精血。更详细的说明请百度）。黑芝麻经过脱皮以后芝麻黑色素几乎完全去除，在营养功能方面形成了很小损失。但在黑芝麻仁中所含的大量天然维生素E和芝麻木脂素也有抗氧化和防止衰老等功能，就此而言，黑芝麻脱皮以后对黑芝麻营养价值的损失是微乎其微。
古人所在年代没有现代化的检测仪器，并不知道草酸和肌醇六磷酸是抗营养吸收因子，可能只知道黑芝麻口感苦涩，就要求黑芝麻要脱皮食用；现代对于一些黑芝麻制品也要求脱皮，如黑芝麻酱和黑芝**白粉的制作。
黑芝麻脱皮解决的不仅仅是口感苦涩的问题，还解决了黑芝麻品质的鉴定、黑芝麻食用的安全和综合利用等等问题。
综上所述，黑芝麻脱皮还是利大于弊。