前面基础常识，后半部分具体美食

五谷、六谷、百谷
“五谷”，古代一般指麻、黍、稷、麦、菽。
“六谷“，比五谷多了稻。
而“百谷”指的不是粮食品种的具体数量，而是多种谷物的意思。
稷，是指小米，是中国古代很长时间内最重要的粮食，因此，“社稷”代指国家。
黍，是黍子，也叫黄米。 《论语·微子》中有“杀鸡为黍而食之。” 我国古代用黍百颗排列起来，取其长度作为一尺的标准，叫黍尺。
麦，是大麦小麦的合称。
菽，指豆。此处高亮✨上谷时称菽，汉代以后才叫豆。
麻，大麻子，可以煮粥。《诗经.七月》中的“九月叔苴”中的苴，也是大麻子。

三食、三餐
三食,指三次进食。《礼记。内则》谓命士以上“父母在,朝夕恒食”,指的是每天吃两顿饭,而三食则是在两顿正餐的基础上增加一顿点心,不是我们今天所说的“一日三餐”
真正出现早、午、晚“三餐制”大约是在元代,此时出现了“顿”这一量词,郑德辉《倩女离魂》中说:“这秀才,刚好谒僧堂三顿斋”
所以,三食指的是三次进食,包括正餐和次食;三餐指的是三次定时的正餐。

菜肴
古代完备的菜肴主要有三类:肴,羞,核。
《广雅·释器》:“肴,肉也。”肴指的是经过烹调的牛、羊、豕,也就是“太牢”即主菜。后词义扩大,包含了水鲜,但不包括蔬菜。
核,指梅、李、桃、枣、栗、榛等干果。苏轼《前赤壁赋》:“肴核既尽,杯盘狼藉。”
羞,指进献的有滋味之物。羞有三种,一是离羞,如《仪礼·聘礼》中“羞,四时之珍异”;
二是果羞,即果脯,如《离骚》中“折琼枝以为羞兮”;
三是饵羞,即糕饼。《周礼·笾人》:“羞笾之实,糗饵粉餐。”这里的糗饵是炒大豆粉、米粉蒸成的糕,粉是表面撒有豆粉或果粉的黏饼。

茶

一、 茶的起源：
关于茶的起源时间，民间有很多传说。有人认为起源于上古，有人认为起源于周代，也有人认为起源于秦汉、三国、南北朝、唐代等。造成这种现象的主要原因是✨唐代以前的史书中无“茶”字，而只有“荼”字的记载。直到陆羽写出《茶经》才将荼字写成“茶”，但是茶始于神农的传说的确是存在的。公元前28世纪的神农时代，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，被认为是茶叶药用的开始。

二、茶的食用时代：
茶最早是被人们当作✨食物应用的，尤其是在物资匮乏的原始社会，茶更是一种充饥之物。后来随着人类文明的发展，食茶也逐渐成为一种风俗，甚至在一些地区形成了食茶文化。食茶在中国有着悠久的历史，这也是茶文化形成的准备和铺垫。
《晏子春秋》中记载：“晏子相齐，衣十升之布，脱粟而食，五卵，茗菜而已。”茗菜就是用茶叶做成的菜羹，这就进一步说明了茶在那个时候就是被当做菜食用的。

四✨茶的饮用时代：
人们在食茶和把茶作为药物使用的过程中，逐渐发现茶的药性很弱，但是具有一定的兴奋作用，因此茶开始转化为饮料。直到汉代✨，饮茶才成为一种新的潮流，渗透于社会的各个阶层。
代以后茶文化在历史轴上的发展：
三国以前是茶文化的启蒙，晋代南北朝是茶文化的萌芽时期，唐代是茶文化的繁盛时期，宋代是茶文化的兴盛期，辽金元时期是茶文化的返璞期，明清是茶文化的普及期，现代是茶文化的发展期。

东坡肉
　　我国宋代大文学家苏试,因为写诗得罪了朝廷而被降职,下派到湖北黄州,到了黄州后,他自称为“东坡居士”.
　　“居士”是对那些住在家里的佛教徒的称呼.居士信佛,但可以不受佛教一些戒律的限制,所以自称“东坡居士”的苏轼虽然看破红尘进入佛门,但肉还是可以吃的.
　　当过大官的他,仍爱好美食,却没有心情去酒楼饭店,便亲自动手来烹调了,由此排遣寂寞与烦闷.
　　文人出身的苏东坡是个手不释卷酷爱书画的才子,他既要烹调美食,又要写写画画,为了兼顾,他采取用文火炖肉的办法,以便一边照看火候,一边写他的文章或者摆弄他的画笔.
　　在多次实践之后,他总结了一个最佳的烹调方案,使他享受了无穷的乐趣.
　　在黄州这段时间里,苏东坡还提笔写了一首“食猪肉”的诗歌,说明他当时的体会与心境：
　　黄州好猪肉,价钱如粪土.
　　富者不肯吃,贫者不解煮.
　　慢着火,少着水,火候足时它自美.
　　每日起来打一碗,饱得自家君莫管.
　　由于“苏东坡”这篇“食猪肉”诗歌的传播,他的这套独特的炖肉方法也被人们看好,老百姓使用他的名字命名,“东坡肉”也就流传下来,直到今天,仍然受到食客们的喜爱.

西湖银鱼羹
传说孟姜女的眼泪化作了银鱼

水晶肘子
清光绪年间，马明德在长沙马王街开了一家熟肉店，并以自己的名字起店名为“马明德堂”，马以祖传秘制方法，专做以肘子、卤肉为主的熟食，其中“酱汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”最为有名。 做法独特的“肘子”位居当时青石井十大名产“十子”之冠。 只可惜“马明德堂”毁于长沙“文夕大火”。 不过，早年的祖传酱汁肘子秘方传到了谭奚庭开的玉楼东
【这个嘛，个人感觉图片有违名字的美感，就不放上来了。】

麻辣子鸡
以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。 清末曾国藩之孙、、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。 后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。 ”

蜜汁叉烧