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求助大神，这个情况怎么解决？我

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求助大神，这个情况怎么解决？我是打戚风的蛋糕胚，前面是水+糖+盐煮化后，倒了油再加了低粉，搅完之后就成了这样。
IP属地:江西来自Android客户端1楼2017-08-21 15:16回复
    这个油死活融不进低粉，烤出来都会出现下面有层油沾纸沾盘子的情况
    IP属地:江西来自Android客户端2楼2017-08-21 15:18
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      不用煮，谁接你煮的
      来自Android客户端3楼2017-08-21 15:44
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        煮？你哪来的方子？
        来自iPhone客户端4楼2017-08-21 17:41
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          烫面，你这是泡芙。
          来自iPhone客户端5楼2017-08-21 17:41
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            那是隔水融化
            来自Android客户端6楼2017-08-21 18:44
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              那是加水加糖加油隔水把糖融化
              来自Android客户端7楼2017-08-21 18:45
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                戚风不是把糖加进蛋白打发吗？融什么呀？？
                IP属地:河北来自iPhone客户端8楼2017-08-21 18:55
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                  油、水、部分糖和盐是加入蛋黄里的，然后加面粉，再和打发好的蛋白拌匀。
                  IP属地:山东来自Android客户端9楼2017-08-21 21:38
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                    我想知道你这是从哪找的方子
                    　　　 ✎ζั͡ޓއއއ﹏﹏ 嗨﹎我是萌萌哒小拽❀ (◡‿◡) ❀
                    IP属地:河北来自Android客户端10楼2017-08-21 21:40
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                      烫种戚风吧，要么配方问题，要么材料问题，要么做法问题
                      IP属地:中国澳门来自Android客户端11楼2017-08-21 21:59
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                        油，奶，糖，蛋，分批次加进去，比如油先加奶搅匀了再加糖…
                        来自Android客户端12楼2017-08-22 10:59
                        收起回复
                          加入蛋黄里的糖不需要去融化，直接用蛋抽搅拌，乳化不好，然后再添加油，继续搅拌，再添加牛奶搅拌，然后才加面粉~(只能帮你到这了，不用谢)
                          来自Android客户端13楼2017-08-22 10:59
                          收起回复
                            油水分离了，你这个配方油太多。
                            IP属地:陕西15楼2017-08-22 16:03
                            收起回复
                              、可能是温度不对路粉汤成半熟，起了劲度，化学反应分离，油无法融入到粉里。你可以试试水、糖、油一起低温加热，糖化了就好，再加粉拌匀，别搅拌太久，搅拌俩下有点匀就加鸡蛋再拌均匀。
                              16楼2017-08-22 16:24
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