主料
鸡蛋5个低筋面粉80g
百香果汁55g细砂糖（蛋黄）30g
细砂糖（蛋白）45g玉米油45g
辅料
柠檬汁适量
做法步骤
1. 百香果对半切开倒在网筛中，用勺子碾压去籽，过滤出汁水

2. 用分蛋器分出蛋黄，蛋白倒入无油无水的打蛋盆中

3. 将细砂糖（蛋黄）加入分离出的蛋黄中，搅拌均匀至细砂糖溶化

4. 加入玉米油和过滤出的百香果汁，继续混合进行乳化

5. 筛入低筋面粉，混合均匀（不要划圈以免起筋）

6. 混合成浓稠细腻的蛋黄糊

7. 蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡后，分三次加入细砂糖（蛋白），打至硬性发泡

8. 挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，进行翻拌（不要划圈）

9. 翻拌好后倒回打蛋盆里蛋白霜中，继续翻拌，翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的

10. 将做好的面糊倒入模具中，并在桌上轻磕震出气泡
送入预热好的烤箱，上下火，中下层160度50分钟

12. 烤好的戚风从高约30cm左右扔下，震出热气；找个瓶子倒扣（没有就只能扣网架了），放凉后脱模

小贴士
1、鸡蛋带壳60g左右的，最好不要用土鸡蛋（蛋白少）不适合
2、戚风蛋糕适合用无味的油，忌讳橄榄油、花生油这类
3、模具用的是三能18cm中空模具7寸
4、烤箱温度有差异，根据自己家里实际烤箱温度进行调节，温度低就要延长烘烤时间

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不错

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