【图片】08-21#美食分享# 百香果戚风蛋糕【美的吧】

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可直接鲜食，将百香果剖开，用调羹挖出瓤包直接泡水喝，酸酸甜甜的，富含高级蛋白，高级脂肪。
不仅仅单一的泡水，用它来做蛋糕也是非常美味的

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IP属地:上海

1楼2017-08-21 20:43回复

主料
鸡蛋5个低筋面粉80g
百香果汁55g细砂糖（蛋黄）30g
细砂糖（蛋白）45g玉米油45g
辅料
柠檬汁适量
做法步骤
1. 百香果对半切开倒在网筛中，用勺子碾压去籽，过滤出汁水

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2楼2017-08-21 20:43

2. 用分蛋器分出蛋黄，蛋白倒入无油无水的打蛋盆中

3. 将细砂糖（蛋黄）加入分离出的蛋黄中，搅拌均匀至细砂糖溶化

4. 加入玉米油和过滤出的百香果汁，继续混合进行乳化

5. 筛入低筋面粉，混合均匀（不要划圈以免起筋）

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3楼2017-08-21 20:45

6. 混合成浓稠细腻的蛋黄糊

7. 蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡后，分三次加入细砂糖（蛋白），打至硬性发泡

8. 挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，进行翻拌（不要划圈）

9. 翻拌好后倒回打蛋盆里蛋白霜中，继续翻拌，翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的

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4楼2017-08-21 20:47

10. 将做好的面糊倒入模具中，并在桌上轻磕震出气泡
送入预热好的烤箱，上下火，中下层160度50分钟

12. 烤好的戚风从高约30cm左右扔下，震出热气；找个瓶子倒扣（没有就只能扣网架了），放凉后脱模

小贴士
1、鸡蛋带壳60g左右的，最好不要用土鸡蛋（蛋白少）不适合
2、戚风蛋糕适合用无味的油，忌讳橄榄油、花生油这类
3、模具用的是三能18cm中空模具7寸
4、烤箱温度有差异，根据自己家里实际烤箱温度进行调节，温度低就要延长烘烤时间

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5楼2017-08-21 20:48

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