谁学冰糖葫芦？？？糖雪球？？？
糖葫芦在我国已有几百年历史变化，从原来提纯不足的白糖，口感不好的原始山楂，到现在纯度非常高的白沙糖，有人说冰糖好，其实冰糖是白沙糖制作而成，是由白沙糖通过容解再接晶而成，分为多晶冰糖和单晶冰糖，单晶冰糖是在低温（80度）的情况下进行再结晶而成的，多晶冰糖是高温加热到120度左右然后冷却到108度左右经过7天左右结晶而成，因为结晶时间长所以糖分子结构发生变化，所以产生了医学上的各种功效。所以冰糖都是白沙糖经过加工制作，做糖葫白沙糖足矣，
白沙糖在日常中常见，生产厂家也极多，品牌过硬的给大家介绍几种品牌，太古牌、明阳/大明山、玉棠、白莲牌、桂花、木棉花、网山、屯河、红棉。当然还有很多，在，虽然有牌子，我也买到过假货，假货粒小、色杂、颜色不正，好糖粒大，透明度高，
我们在介绍一下山楂，
山楂品种很多，一般分为棉球，大金星，小金星，超金星，歪把红，青条红，甜红子，五楞，每一种山楂的口感颜色都不一样，表皮光亮度最好的是超金星和歪把红，
棉球下树最早9月份就就能下树，由于9月份气温高，空气湿度大，果肉软棉，水份大，酸度大，不放冷库储存也就半月存放期，
歪把比棉球晚点，口感软棉，酸度小，皮色光亮，颜色鲜艳，果型是长型果，适合穿串同等个球显长。
甜红子，（还有黄甜红子颜色红黄相间）个头小，口感微甜不酸，果型圆润，皮色好耐放，适合糖炒山楂，零食，
青条红，个头不大，颜色红，果肉不软棉，酸度小，略有苦味，可入药。
大金星，金星（山楂上的气孔）略大，个头大，酸度大，果肉软棉，颜色红，价格低中低档糖葫芦的选择。
小金星，（山楂上的金星气孔小）个头40多个左右，酸度不太大，果皮颜色红，因金星小果皮比大金星漂亮，
超金星是大金星改良品种，其表皮光亮，金星（山楂气孔）小，酸度和金星差不多，果肉厚，核小，
五楞颜色呈黄红，个头大，刚下树果肉略硬，适合储存一年四季都有存果，核大，酸度不太大，皮厚，适合糖炒山楂。反季节糖葫芦穿串。
竹签，最佳选购长度30公分，或35公分，因为考虑到整串成本，和平常人吃山楂的多少而定，一般人吃山楂不超5-7个果最佳.如果一个人不爱吃酸只吃5个果，你做6-7个他能免强吃下，如果为客竟挣，实惠，穿串八九个果，食客的耐酸能力就5个果，好多人经历了很努力的奋斗挣的钱，花的钱买了不能扔掉吧！强吃，实在吃不了才会扔掉，这样会影响食客，短期内的购买欲，久而久之，生意惨淡，竹签直径用3.5还是4.0主要看山楂大小自己选择。
糖葫芦锅具选择，同等厚度的制材以铜传热最好，铝其次，如果燃气做糖葫芦，我建议选择桶，桶与燃气极容易控制糖温和火温，火可调大小，桶可拎高低，比锅稍好控制，锅一直断着会很累，桶最后把糖完全控到侧面上加热，可以沾的滴糖不剩，当然平锅用好了也可以达到这效果，电磁炉不要用家用电磁炉，要选商用的9千瓦，熬糖快，
板材选用分两种，一种是水板，一种是金属板材的油板，水板必须每次清刷，金属板刷油后可重复使用多次，
熬糖一斤糖半斤水，熬制火侯小火沾糖既可，
山楂金星水份最大，影响山楂内化糖的山楂不止因为品种，还有收获时，前半月的天气，雨水大山楂储水略大，沾糖时山楂表皮是否有水份，山楂清洗，要提前一天清洗，做包馅时尽量少漏不带皮的果肉，不带皮的果肉易化糖，
外化糖因素有两种，温度超高达到36度以上，36度以内空气干燥的春夏没事，二是湿度空气湿度，空气湿度大了气温低也化，纯糖极易吸潮，可以像做糖块或冰糖时添加一些增加糖硬度的材料，来增加糖的一点硬度，和抗氧化能力，本人不见议添加化学添加剂（柠檬酸，单甘脂，琼脂）加少了不管用加多了有化学原料味，必竟都是以小孩吃为主，我做的糖葫芦，我自己，还有我家小孩三天两头吃，因为自己喜换吃，所以要把糖葫芦做到最好，我是一个糖葫芦粉丝变成的糖葫芦制作者，精益求精，以求建康完美，谢谢您的耐心欢赏，如有不足轻直言评论，谢谢高手赐教，绿色健康有效法之我定当学而用之，发扬绿色健康食品传播我中华美食谢谢！！！
糖葫芦在我国已有几百年历史变化，从原来提纯不足的白糖，口感不好的原始山楂，到现在纯度非常高的白沙糖，有人说冰糖好，其实冰糖是白沙糖制作而成，是由白沙糖通过容解再接晶而成，分为多晶冰糖和单晶冰糖，单晶冰糖是在低温（80度）的情况下进行再结晶而成的，多晶冰糖是高温加热到120度左右然后冷却到108度左右经过7天左右结晶而成，因为结晶时间长所以糖分子结构发生变化，所以产生了医学上的各种功效。所以冰糖都是白沙糖经过加工制作，做糖葫白沙糖足矣，
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我们在介绍一下山楂，
山楂品种很多，一般分为棉球，大金星，小金星，超金星，歪把红，青条红，甜红子，五楞，每一种山楂的口感颜色都不一样，表皮光亮度最好的是超金星和歪把红，
棉球下树最早9月份就就能下树，由于9月份气温高，空气湿度大，果肉软棉，水份大，酸度大，不放冷库储存也就半月存放期，
歪把比棉球晚点，口感软棉，酸度小，皮色光亮，颜色鲜艳，果型是长型果，适合穿串同等个球显长。
甜红子，（还有黄甜红子颜色红黄相间）个头小，口感微甜不酸，果型圆润，皮色好耐放，适合糖炒山楂，零食，
青条红，个头不大，颜色红，果肉不软棉，酸度小，略有苦味，可入药。
大金星，金星（山楂上的气孔）略大，个头大，酸度大，果肉软棉，颜色红，价格低中低档糖葫芦的选择。
小金星，（山楂上的金星气孔小）个头40多个左右，酸度不太大，果皮颜色红，因金星小果皮比大金星漂亮，
超金星是大金星改良品种，其表皮光亮，金星（山楂气孔）小，酸度和金星差不多，果肉厚，核小，
五楞颜色呈黄红，个头大，刚下树果肉略硬，适合储存一年四季都有存果，核大，酸度不太大，皮厚，适合糖炒山楂。反季节糖葫芦穿串。
竹签，最佳选购长度30公分，或35公分，因为考虑到整串成本，和平常人吃山楂的多少而定，一般人吃山楂不超5-7个果最佳.如果一个人不爱吃酸只吃5个果，你做6-7个他能免强吃下，如果为客竟挣，实惠，穿串八九个果，食客的耐酸能力就5个果，好多人经历了很努力的奋斗挣的钱，花的钱买了不能扔掉吧！强吃，实在吃不了才会扔掉，这样会影响食客，短期内的购买欲，久而久之，生意惨淡，竹签直径用3.5还是4.0主要看山楂大小自己选择。
糖葫芦锅具选择，同等厚度的制材以铜传热最好，铝其次，如果燃气做糖葫芦，我建议选择桶，桶与燃气极容易控制糖温和火温，火可调大小，桶可拎高低，比锅稍好控制，锅一直断着会很累，桶最后把糖完全控到侧面上加热，可以沾的滴糖不剩，当然平锅用好了也可以达到这效果，电磁炉不要用家用电磁炉，要选商用的9千瓦，熬糖快，
板材选用分两种，一种是水板，一种是金属板材的油板，水板必须每次清刷，金属板刷油后可重复使用多次，
熬糖一斤糖半斤水，熬制火侯小火沾糖既可，
山楂金星水份最大，影响山楂内化糖的山楂不止因为品种，还有收获时，前半月的天气，雨水大山楂储水略大，沾糖时山楂表皮是否有水份，山楂清洗，要提前一天清洗，做包馅时尽量少漏不带皮的果肉，不带皮的果肉易化糖，
外化糖因素有两种，温度超高达到36度以上，36度以内空气干燥的春夏没事，二是湿度空气湿度，空气湿度大了气温低也化，纯糖极易吸潮，可以像做糖块或冰糖时添加一些增加糖硬度的材料，来增加糖的一点硬度，和抗氧化能力，本人不见议添加化学添加剂（柠檬酸，单甘脂，琼脂）加少了不管用加多了有化学原料味，必竟都是以小孩吃为主，我做的糖葫芦，我自己，还有我家小孩三天两头吃，因为自己喜换吃，所以要把糖葫芦做到最好，我是一个糖葫芦粉丝变成的糖葫芦制作者，精益求精，以求建康完美，谢谢您的耐心欢赏，如有不足轻直言评论，谢谢高手赐教，绿色健康有效法之我定当学而用之，发扬绿色健康食品传播我中华美食谢谢！！！
