无论是卤肉还是卤禽类，都要文火慢炖，千万不能用大火，全程小火，慢慢入味！（图为捞出来的禽类卤味）

再就是烧鸡，烧鸡要以整鸡为主，用的是黄卤，香味很浓很鲜。顾客一般是走亲戚买的多。

我现在店面马上拆迁，我也想转行干点别的，但是辛苦学了十多年的手艺实在不想荒废掉。如果有想学的朋友可以联系我。真心想学的话加我QQ，至于学费，也就几百块钱。看着随便给点就行。

现在卤肉店拆迁，我现在也要准备转行了，虽说卤味这一行做好了的话确实能挣不少钱，但是实在太辛苦，每天半夜就得起来准备配料卤肉，一整天身上油腻腻的。现在我准备转行，但是这门陈年老卤的技术不想荒废掉。配方留在我身边也没什么用。如果你们谁想学的话就加我。保证毫无保留的传授给你。至于学费也就几百块钱，学费你也不用担心，可以按照你的方便给，学一点付一点。

帮朋友发的 真实，诚心学的联系了解下。

卤酱牛肉要两次入锅，卤之七八成熟，在泡之入味

师傅，我也想学这个，我加你留下的联系方式，你同意下把

老大。收徒吗，

看了你的前部分真心不错，但是到卤料的配方的时候就不说了好多就没写上去，常用卤料就那么三十种左右，还有些提香的东西就不说了这一行都知道，味道的好坏关在在于料和量的搭配，我不是开店的就是喜欢研究吃的，自己做菜20年，卤菜15年，酱牛肉不是这样就能出来的牛腱子能进牛肉的品种和老嫩还有前腿和后腿牛腱子用的时间都不一样，味道是关火后在卤汤里静泡的，而且一个半小时时间不固定，个人对菜的理解是酱牛肉是卤好后在加了酱的卤汤里泡或者刷的酱！！还有酱牛肉你一个半小时卤熟卖70一斤？按正常30左右的一斤进价，我可以说你根本就挣不上什么钱，损耗最少是2比5！

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关键在于挣钱，其他都白瞎