水，是生命之源。
水，也是啤酒的生命之源。
这样来定位一点都不过分，因为啤酒里面有90%是水，合格的水质是酿造啤酒的基本要素。
水的成分依土壤和气候的变化而异。因此，水的性质会影响酿酒的每个阶段，并决定啤酒的类型。如果想把啤酒酿的口味更加上乘，就要挑选或改善水的成分了。
问题来了，什么样的水是适合酿酒的，如何分辨？
水对啤酒有哪些影响？
a．外观
外观应无色透明，无悬浮物及沉淀物。
b．口味
品尝应无咸、苦、涩等异味，常温下有清爽的味感。
c．pH值
应呈中性或微酸性，中性纯水的pH值是7；大于7为硷性水，小于7为酸性水。
酿酒的理想用水，其pH值应介于5.5～5.8之间。
pH值过高或过低均对糖化和啤酒口味有影响。
d．硬度
生产浅色啤酒，水的总硬度以8°以下为宜
最高不超过12°，暂时硬度以2°～5°为最好。
e．有机物
高锰酸钾消耗量应为0～3mg／L
超过10mg／L为严重污染水。
f．钙
影响水质硬度的主要离子，可促进酶的活性
并确保啤酒的味道、清澈和稳定性。
g．镁
含量越多，水的硬度越高
（超过50ppm：酸性水、味苦涩；超过125ppm：具泻药及利尿作用）
h．硫酸盐
含量越多，水质越粗涩，越能突显啤酒花的苦味。
i．碳酸氢盐
碳酸水适合酿造淡色啤酒
其pH值越高，越能中和烘烤麦芽的酸度。
j．钠
增加啤酒的圆润口感。
k．氯化物
突显啤酒的香气。
看了以上内容，基本可以了解酿造用水的方向，其他成分不一一赘述。
有些朋友为了追求完美，用水处理设备把水做成了纯水，水里的矿物质被完全去除，就不适合啤酒的酿造了，因为就像我们前文说的，矿物质对啤酒的口味变化起到很大作用，对酿造必不可少。
但话说回来，啤酒酿造的用水，也没有那么金贵，普通用的自来水是完全可以的，各种湖泊河流的地表水，还有深井水、泉水只要没有污染和以上各项严重超标的，都可以作为啤酒的用水。
这里不得不说一句我们大济南的泉水，济南又叫“泉城”，天下闻名，泉水在上个世纪的济南几乎一到剪子巷就听哗啦啦，喝泉水就是伸手的事儿。
好泉自然有好酒，上个世纪独占一方，家喻户晓的“趵突泉啤酒”逢年过节聚会吃饭必备，现今虽然英雄迟暮，也已是青岛 旗下的品牌了。还有曾经红极一时的“金豹”“北冰洋”不知道还有没有小伙伴记得。一下子回到了上世纪80年代。
满满的追忆。
现在，天下第一泉趵突泉的三股水，黑虎泉的三只虎头一如既往的喷涌
每年有络绎不绝的游人前来观看，品尝和感受泉水（黑虎泉的泉水在旁边有专供人们打水的地方可以直接饮用）。
朋友们如果来济南，一定不要错过哦~~~~
下面举例来看看全球范围
几个著名的啤酒酿造所在城市的水质情况和他们所适合的酿酒品类吧。
・德国----多特蒙德 -----Dortmund
水中的矿物质含量比皮尔森多，但硫酸盐和碳酸氢钠的含量相对较少，适合酿製啤酒花和矿物质含量较少的淡色拉格啤酒。
・德国----慕尼黑 -----Munich
水质硬度适中，富含碳酸盐。
为了维持酸硷值的平衡，通常使用深色烘烤麦芽来酿製深色拉格啤酒。
・英国----伦敦----London
水质富含碳酸盐，适合酸度较重的深色麦芽。
水中的钠离子更为当地知名的波特啤酒增添圆润口感。
・英国----波顿----Burton-Upon-Trent
硬水，富含钙和 硫酸盐，可提升啤酒花的苦味，赋予爱尔啤酒酒体架构和收敛性，使其比伦敦的啤酒更清透、啤酒花风味更重。
例如苦啤酒和淡色爱尔啤酒。
・英国----爱丁堡---Edinburgh
水中的碳酸盐和硫酸盐含量比伦敦更多，可突显啤酒的麦芽风味，通常少有甚或不添加啤酒花。
例如苏格兰爱尔啤酒。
・爱尔兰----都柏林----Dublin
水质以富含钙、碳酸氢盐而闻名于世 ，同时含有少量的盐和硫酸盐，赋予啤酒更深的色泽和收敛感。
例如干型司陶特啤酒。
・捷克皮尔森----Pilsen
今日的啤酒酿造师会根据需求调整水中的矿物质成分。
水质经板岩和花岗岩过滤，矿物质含量少，硬度和硷度低，其pH值相当适合浅色麦芽。
水中含少量的硫酸盐，能增加啤酒花的香气，酿出味道温和、风味均衡的啤酒。
水，也是啤酒的生命之源。
这样来定位一点都不过分，因为啤酒里面有90%是水，合格的水质是酿造啤酒的基本要素。
水的成分依土壤和气候的变化而异。因此，水的性质会影响酿酒的每个阶段，并决定啤酒的类型。如果想把啤酒酿的口味更加上乘，就要挑选或改善水的成分了。
问题来了，什么样的水是适合酿酒的，如何分辨？
水对啤酒有哪些影响？
a．外观
外观应无色透明，无悬浮物及沉淀物。
b．口味
品尝应无咸、苦、涩等异味，常温下有清爽的味感。
c．pH值
应呈中性或微酸性，中性纯水的pH值是7；大于7为硷性水，小于7为酸性水。
酿酒的理想用水，其pH值应介于5.5～5.8之间。
pH值过高或过低均对糖化和啤酒口味有影响。
d．硬度
生产浅色啤酒，水的总硬度以8°以下为宜
最高不超过12°，暂时硬度以2°～5°为最好。
e．有机物
高锰酸钾消耗量应为0～3mg／L
超过10mg／L为严重污染水。
f．钙
影响水质硬度的主要离子，可促进酶的活性
并确保啤酒的味道、清澈和稳定性。
g．镁
含量越多，水的硬度越高
（超过50ppm：酸性水、味苦涩；超过125ppm：具泻药及利尿作用）
h．硫酸盐
含量越多，水质越粗涩，越能突显啤酒花的苦味。
i．碳酸氢盐
碳酸水适合酿造淡色啤酒
其pH值越高，越能中和烘烤麦芽的酸度。
j．钠
增加啤酒的圆润口感。
k．氯化物
突显啤酒的香气。
看了以上内容，基本可以了解酿造用水的方向，其他成分不一一赘述。
有些朋友为了追求完美，用水处理设备把水做成了纯水，水里的矿物质被完全去除，就不适合啤酒的酿造了，因为就像我们前文说的，矿物质对啤酒的口味变化起到很大作用，对酿造必不可少。
但话说回来，啤酒酿造的用水，也没有那么金贵，普通用的自来水是完全可以的，各种湖泊河流的地表水，还有深井水、泉水只要没有污染和以上各项严重超标的，都可以作为啤酒的用水。
这里不得不说一句我们大济南的泉水，济南又叫“泉城”，天下闻名，泉水在上个世纪的济南几乎一到剪子巷就听哗啦啦，喝泉水就是伸手的事儿。
好泉自然有好酒，上个世纪独占一方，家喻户晓的“趵突泉啤酒”逢年过节聚会吃饭必备，现今虽然英雄迟暮，也已是青岛 旗下的品牌了。还有曾经红极一时的“金豹”“北冰洋”不知道还有没有小伙伴记得。一下子回到了上世纪80年代。
满满的追忆。
现在，天下第一泉趵突泉的三股水，黑虎泉的三只虎头一如既往的喷涌
每年有络绎不绝的游人前来观看，品尝和感受泉水（黑虎泉的泉水在旁边有专供人们打水的地方可以直接饮用）。
朋友们如果来济南，一定不要错过哦~~~~
下面举例来看看全球范围
几个著名的啤酒酿造所在城市的水质情况和他们所适合的酿酒品类吧。
・德国----多特蒙德 -----Dortmund
水中的矿物质含量比皮尔森多，但硫酸盐和碳酸氢钠的含量相对较少，适合酿製啤酒花和矿物质含量较少的淡色拉格啤酒。
・德国----慕尼黑 -----Munich
水质硬度适中，富含碳酸盐。
为了维持酸硷值的平衡，通常使用深色烘烤麦芽来酿製深色拉格啤酒。
・英国----伦敦----London
水质富含碳酸盐，适合酸度较重的深色麦芽。
水中的钠离子更为当地知名的波特啤酒增添圆润口感。
・英国----波顿----Burton-Upon-Trent
硬水，富含钙和 硫酸盐，可提升啤酒花的苦味，赋予爱尔啤酒酒体架构和收敛性，使其比伦敦的啤酒更清透、啤酒花风味更重。
例如苦啤酒和淡色爱尔啤酒。
・英国----爱丁堡---Edinburgh
水中的碳酸盐和硫酸盐含量比伦敦更多，可突显啤酒的麦芽风味，通常少有甚或不添加啤酒花。
例如苏格兰爱尔啤酒。
・爱尔兰----都柏林----Dublin
水质以富含钙、碳酸氢盐而闻名于世 ，同时含有少量的盐和硫酸盐，赋予啤酒更深的色泽和收敛感。
例如干型司陶特啤酒。
・捷克皮尔森----Pilsen
今日的啤酒酿造师会根据需求调整水中的矿物质成分。
水质经板岩和花岗岩过滤，矿物质含量少，硬度和硷度低，其pH值相当适合浅色麦芽。
水中含少量的硫酸盐，能增加啤酒花的香气，酿出味道温和、风味均衡的啤酒。
