一只羊，除去肉的部分，还有羊蹄和内脏。而在街边的小吃中，大小餐厅，这两样也随处可见，尤其羊蹄。。
胡辣羊蹄这是个食材和调味料的绝佳搭配。
羊蹄，食之不似肉而糯如肉；不似筋而黏如筋；不似骨而嚼劲强如骨。待得囫囵吞下，浑不知味。胡辣，似辣而非辣，似麻而非麻，辣味和麻味的口感中隐约透出一股呛味。待要仔细品味，喷嚏将忍不能之际。又全部化做五味，犹如口中打翻了五味瓶，酸甜苦辣咸像个漩涡一般搅着口腔。吃完之后仍然不知是什么味道。“胡辣”之名大概也是由此而来。
这两种东西一经搭配，可谓拍案叫绝。吃的时候一直思考为何物，吞下方知糊涂一生也是福，吃新疆天山贡羊的胡辣羊蹄再喝着新疆乌苏啤酒，真是人间美味。