茶——到底该不该有涩味

一、茶汤“回甘”的原因有哪些?
第一种说法认为是涩感转化的结果：
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授在其主编的《茶文化与茶健康》一书中表达自己的观点：“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉”。所以王岳飞教授认为“回甘”就是茶多酚跟蛋白质结合的结果。
另外一种说法：
认为“回甘“是口腔的一种错觉，即“对比效应”。McBurney和 Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的”。而这种现象就是一种对比效应，所以不少人也认为这种错觉也可能是造成回甘的因素之一。
糖类：
茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。

结合网络上搜索的相关知识和自己喝茶的亲身体会，得出结论：
判定茶叶品质的好坏，和我们说的明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、夏茶……等等，用茶叶所含成分来解释的话，就是茶叶所含的茶多酚、咖啡因、茶氨酸以及其它一些成分，这些成分含量的高低和所占比例决定了茶叶品质的好坏。
比如说：苦、涩味含量低，鲜、甜味含量高，那么所产生的结果就是回甘快，鲜、甜味明显
苦、涩味淡，鲜、甜味浓，那么突出的鲜、甜味就会掩盖部分清淡的苦、涩味，使苦、涩味（尤其是涩味）更加不明显。
但是、可但是、但但是，含量低、味道淡、不明显，不等于没有！！！

所谓柴米油盐酱醋茶，喝茶只是我们生活中的一件小事，随意一点是好的，日常中我们可
以对苦涩味淡的、所含苦涩味含量低的忽略不计。
但是科学是严谨的、知识是严谨的，有就是有，绝对不能说没有，否则就会误导别人。
本人文化水平有限，对茶的了解更有限，本文内容大部分摘自网络，稍加整理。来茶吧，我是以一个小学生的身份和大家相处，有不同见解和观点可以提出来，大家一起讨论。（本人茶龄有限，至今也没喝到过一丁点涩味没有的茶，如果谁喝过可以把茶名说出来，有的话可以寄点过来，让我长长见识）