药茶起源于汉代，至今已经有2000多年历史，经过历代医药学家、养养生学家的不断继承、发展，药茶已经成为中医药的中药组成部分，在治病、防病、养生保健方面发挥着不可替代的作用。
茶疗始于神农氏，《神农本草经》作为迄今为止最早的一部医学著作记载到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，“这是中国对茶疗的最早记载，当然，这里所说的茶并不是我们现在所说的红茶、绿茶，而是药茶合一的中药茶。
一碗喉吻润，二碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”中唐时期，茶圣卢仝将中医茶疗文化推向颠峰。
《圣济总录》中野收录了一些民间的药茶方，很多沿用至今，而且疗效可观。《养老奉亲书》编撰的老年养生治病方集，很适合老年人的养生保健。
茶疗，就是依据养生祛病的远离，挑选适合代茶饮用的药茶，秉承汤色、香气、滋味、疗效“四佳”的原则，将其单味或复方开水冲泡、随时饮用、既解口渴、又能养生祛病。《巢氏病源》《外台秘要》《医心方》等 诸书都推崇茶疗，称之为“以水载药，简便实效”。