但是,自助餐餐厅的老板恐怕就不是那么轻松,他们会遇到很多不同于传统餐厅经营中的困难,突出的两个问题就是：
1.如何满足蜂拥而至的客人上菜速度的要求?
2.如何有效控制自助餐的成本?
我们以日本料理餐厅零点式自助餐为例,简单介绍一下易石的解决方案：
零点式自助餐和一般的自助餐最大的区别在于零点式自助餐需要客人点单。因此，在这种模式下点单量是非常大的。所以对于前厅的效率要求非常高，特别是在用餐高峰期间，客人又多，下单量又大又集中，经常造成前厅的服务员顾了这边忘了那边，不仅让客人等候时间过长，造成不良的印象，而且还非常容易出错误。并且也存在自助餐的一个通病，成本难以控制。

下面我们分析一下零点式自助餐模式下的所存在的一些经常遇到的问题。
1：做日本料理自助的经常会碰到这样的问题，客人一上来就狂点菜品，不管三七二十一，先来他个十几份，反正吃多少都是这么点钱。如果迎合客人的要求，那一旦客人没有吃完，就会形成不必要的浪费。
2：服务员自己擅自多点，明明客人只要一份，服务员开单的时候却写两份，自己藏一份留着自己吃，对于餐厅来讲，这也增加了餐厅额外的成本。
3：客人已经买单走人了，可是服务员还是用这个台号在下单，出的菜品却是藏起来自己吃。
4：客人点的菜品还没上齐就买单了，厨房间却不知道，还在拼命的做。等到做出来了之后才发现客人已经走了，导致了不必要的浪费。
5：因为在自助餐的模式下，餐厅是按照人数来收费的。那么如果服务员不按实际人数开台怎么办？明明是4个人，但是由于服务员和客人很熟或者是服务员想要作弊，因此开台的时候只写3个人怎么办？对于餐厅来讲这是非常大的损失。
6：没有办法来控制成本，现在很多的自助餐餐厅还是在采用很原始，很落后的成本倒推法来计算成本。库存量-部门领用量=库存余量，用这种方法计算的话，那些不合理浪费的物料，那些厨房部门跑冒滴漏掉的物料全都是视为正常消耗掉的。所以根本就没有办法来控制住物料成本。
相信以上所碰到的问题是日本料理餐厅老板经常碰到却难以解决的头痛问题。这些问题光靠人力是很难解决的。那么怎么办哪？有没有什么好的解决办法哪？当然有，下面我就介绍一下怎么样用易石餐饮管理软件再结合管理流程来解决这些问题。希望可以为日本料理餐厅带来一些启发和思路。