以下图片来自于 基友相册 为教程用途。
下图为列子
正刀
由前往后拉，力度要小，拉出痕迹即可，至于拉多少下看推刀厚度和操作力度。
这个全凭经验。

垂刀【大角度接近垂直】
接着可以加大角度 70-85度
吃肉 快 ，能快速形成槽线、

反刀
反刀用来清理底部碎屑、