男人喜欢刀和女人喜欢包一样，不需要理由。
为提高对刀的认识，提高生活品质，特意写下此文，欢迎转载
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以前的菜刀都是锻打的，铁匠打得火星四溅，然后插入木头刀把，这种刀基本个体相似，质量有差异，没有一模一样的两把，可以说很个性化。
这种碳刀磨好也很锋利，不过持久性比较差，若是过年一次分解几十斤肉得话，半天就钝了，还有，杀鸡之前是必须要磨的，用完刀，如果刀上不擦净水渍，一天便会有黄色的锈斑
几十年生活，用过几十把刀，从老式刀到单立人，从韦氏军刀到莱泽曼冷钢，从陶瓷刀到大马士革钢，就使用心得列此8问
铁匠打铁，用的是什么？
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生铁 熟铁 钢
熟铁指含碳量小于0.2%的铁，软
生铁指含碳量大于 2%的铁，硬而难塑
钢指介于生铁和熟铁之间的铁，至于如何达到这个量，一是炼钢，将生铁烧成铁水，用空气中的氧气把碳氧化成二氧化碳分离，一是往熟铁中添加生铁提高含碳量，甚至打铁过程中撒上生铁粉
老式刀为什么会生锈，而擦干了不锈？
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因为碳的存在，如果有水分，特别是不纯的含杂质的水，如自来水，蔬菜汁，腌肉盐水，碳和铁会形成很多微小的原电池，水充当了电解液，于是发生电学腐蚀，从而形成黄色铁锈三氧化二铁，如果干燥的刀，不到一定温度是不会与氧气反应，达到一定温度，如烧红了，在空气中会氧化成黑色的四氧化三铁.
不锈钢是什么？
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纯铁是不锈的，纯净物质元素活性一样，构不成原电池，不会电学腐蚀，但不是钢
不锈钢通常含有碳 铬 锰 钼 镍 硅 钨 钒,就家用刀来说，常见含 碳 铬 钼 钒
碳 C
存在于所有的钢材，是最重要的硬化元素
低碳(C<0.25%) 中碳(C：0.25%-0.60%) 高碳(C>0.60%)
铬（Cr）
增加耐磨损性，硬度，最重要的是耐腐蚀性，拥有13%以上的认为是不锈钢
钼（Mo）
碳化作用剂，防止钢材变脆，在高温时保持钢材的强度。
钒（Vanadium）
增强抗磨损能力和延展性。
解读钢材标号
3cr13mov 0.3%碳 13%铬含钼 含钒
9cr18mov 0.9%碳 18%铬含钼 含钒
刀怎样才锋利？
一把刀锋利与否与刃口的几何角度有直接关系，刃口越薄，开刃角度越小，刀越锋利。
为什么说钢越硬越锋利，其实软硬钢材锋利度一样，不过硬的钢材度保持了它的刃不变形，不会出现刚磨过就不快了;
有另外一种极端，大马士革钢刀，通过钢材层层锻压做成钢体再开刃，这样每层在刀刃上
形成肉眼看不到锯齿，更增锋利度
大家可能有**叶拉口子或被纸割了一道，事实上就是锯齿，所以大马士革工艺算是一种取巧
如此说来草叶纸张等没硬度的东西也很锋利，只是不能保持，而对于保持刃来说，方法是磨，
好钢和铁同等开刃的话，在锋利上的区别就是一天磨一次和半年磨一次的区别
硬度是什么？
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硬度，物理学专业术语，材料局部抵抗硬物压入其表面的能力称为硬度。
蜡最软钻石最硬
用来衡量钢材的一般用HRC 洛氏硬度
多硬的刀好?
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瑞士军刀 56HRC
普通不锈钢刀（20多元） 52-53
VG10 60-62
9cr18mov 59-60
陶瓷刀 90
刀的硬度都在50以上，如果不怕崩，当然越硬越好，但是硬和韧是对立的，所以兼顾折中情况下 58-62 比较合适
为什么要分砍刀和片切刀？
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因为砍刀防止硬碰硬崩口，所以开刃角度大，可以把骨头砸断，如果开刃180度就是锤子，砍刀一般是30度
厨房片切刀 随身刀 户外刀 砍刀

如果你要劈柴、砍铁，那么只需要开刃角度增大即可。如果你要削纸、刮毛，那么，开刃角度越小越锋利。
刀怎样才能一直好用？
磨，刀越硬就越难磨，至少磨刀的石头要硬过刀，要省时间和磨得动的话，电动金刚石磨刀器是不错选择