近期看到一个关于羊肚菌炖鸡的新鲜做法，改良简化的「法式羊肚菌炖鸡」分享给大家！我已经尝试过了，真的超级美味！
吃的朋友对这道菜的点评是：鸡肉水嫩且保持原香，酱汁完全浓缩羊肚菌和鸡肉的香味，用水嫩的鸡肉裹满菌香浓郁的酱汁，一口吃下去，这个滋味实在美腻！
欣赏 左：中餐的羊肚菌鱼翅汤；中：法餐的羊肚菌黄酒炖鸡；右：fine dining 里的羊肚菌菜
下面就来说说“法式羊肚菌炖鸡”的做法吧
-食材
三黄鸡 1 只，干羊肚菌 15～20 颗，洋葱 1/2 个，葱绿 1 小截，小胡萝卜 1 根，淡奶油 150～200ml，白胡椒粒 10 颗，香叶 1 片，百里香 1 小束（选用）。
-做法
① 泡发羊肚菌
提前一夜泡发，这样会让羊肚菌泡发的更好，清洗的时候要仔细洗干净。
② 处理蔬菜和鸡
胡萝卜，洋葱切块。用葱绿包住香叶和百里香，做成香草束。白胡椒粒稍微压碎。泡发羊肚菌剩下的水用细筛网滤掉沙子，备用。三黄鸡去掉内脏，切掉鸡脖子，鸡头，鸡爪，翅尖和鸡屁股。
③ 冷水汆鸡
鸡加入冷水，烧开后滚水煮 2 分钟。
④ 煮蔬菜菌汤
汆鸡的同时烧另一锅水，加入所有的蔬菜菌和香料，以及一茶勺盐，把过滤后的泡发菌水也加进去。
⑤ 熬鸡汤
把汆好的鸡直接加入烧开的蔬菜汤里，鸡胸朝上，小火煮 10 分钟，期间不断撇除浮沫和鸡油。浮沫一定要仔细撇去，不然成品汤会变得不好看！
10 分钟后给鸡翻面（鸡胸朝下），关火，加盖闷 30 分钟。
⑥ 捞出鸡
捞出闷好的鸡，放进碗里，鸡胸朝下，浇一勺蔬菜菌汤，盖上保鲜膜，放在蔬菜菌汤旁边保温。
⑦ 过滤汤汁并浓缩
用滤网过滤蔬菜菌汤，挑出过滤出来的羊肚菌，放回过滤后的汤里，加热煮沸。
全程开盖，直到汤汁蒸发浓缩得略为粘稠。
⑧ 加入奶油，继续蒸发
在浓缩汤汁里加入淡奶油。
继续小火蒸发 5～10 分钟。
⑨ 最后组装
分切下鸡腿，鸡胸，鸡翅，放回盛有酱汁的锅里，选择加盖超小火加热 3 分钟或是不加热，就可以上桌啦！
看到就忍不住想尝试，大家也赶快做起来吧！别忘了一定要选我们高原羊肚菌，个头大、壁厚、香味浓郁，做出来的更加美味！
吃的朋友对这道菜的点评是：鸡肉水嫩且保持原香，酱汁完全浓缩羊肚菌和鸡肉的香味，用水嫩的鸡肉裹满菌香浓郁的酱汁，一口吃下去，这个滋味实在美腻！
欣赏 左：中餐的羊肚菌鱼翅汤；中：法餐的羊肚菌黄酒炖鸡；右：fine dining 里的羊肚菌菜
下面就来说说“法式羊肚菌炖鸡”的做法吧
-食材
三黄鸡 1 只，干羊肚菌 15～20 颗，洋葱 1/2 个，葱绿 1 小截，小胡萝卜 1 根，淡奶油 150～200ml，白胡椒粒 10 颗，香叶 1 片，百里香 1 小束（选用）。
-做法
① 泡发羊肚菌
提前一夜泡发，这样会让羊肚菌泡发的更好，清洗的时候要仔细洗干净。
② 处理蔬菜和鸡
胡萝卜，洋葱切块。用葱绿包住香叶和百里香，做成香草束。白胡椒粒稍微压碎。泡发羊肚菌剩下的水用细筛网滤掉沙子，备用。三黄鸡去掉内脏，切掉鸡脖子，鸡头，鸡爪，翅尖和鸡屁股。
③ 冷水汆鸡
鸡加入冷水，烧开后滚水煮 2 分钟。
④ 煮蔬菜菌汤
汆鸡的同时烧另一锅水，加入所有的蔬菜菌和香料，以及一茶勺盐，把过滤后的泡发菌水也加进去。
⑤ 熬鸡汤
把汆好的鸡直接加入烧开的蔬菜汤里，鸡胸朝上，小火煮 10 分钟，期间不断撇除浮沫和鸡油。浮沫一定要仔细撇去，不然成品汤会变得不好看！
10 分钟后给鸡翻面（鸡胸朝下），关火，加盖闷 30 分钟。
⑥ 捞出鸡
捞出闷好的鸡，放进碗里，鸡胸朝下，浇一勺蔬菜菌汤，盖上保鲜膜，放在蔬菜菌汤旁边保温。
⑦ 过滤汤汁并浓缩
用滤网过滤蔬菜菌汤，挑出过滤出来的羊肚菌，放回过滤后的汤里，加热煮沸。
全程开盖，直到汤汁蒸发浓缩得略为粘稠。
⑧ 加入奶油，继续蒸发
在浓缩汤汁里加入淡奶油。
继续小火蒸发 5～10 分钟。
⑨ 最后组装
分切下鸡腿，鸡胸，鸡翅，放回盛有酱汁的锅里，选择加盖超小火加热 3 分钟或是不加热，就可以上桌啦！
看到就忍不住想尝试，大家也赶快做起来吧！别忘了一定要选我们高原羊肚菌，个头大、壁厚、香味浓郁，做出来的更加美味！
