炖煮时的注意事项
（有些朋友在炖煮的时候会遇到化水的情况，会产生疑问？
但其实呢，不是所有的真燕窝都会化水，也不是所有的伪劣燕窝一定会化水，这个要多方面的看待，当然，如果炖煮的方法是正确的情况下，燕窝多次化水那一定是有问题的。我们先看看哪些地方对燕窝的化水有影响。
一、用料，不同的用料对燕窝也是有不同的影响的。
1、清水炖会膨胀，软绵滑口；
2、加糖炖最为容易化水；
3、放枸杞和清炖一样；
4、放红枣，燕窝不会膨胀还会漂浮白沫；
5、用牛奶或豆浆不会膨胀，炖起来一丝丝，吃起有点脆口。
二、泡发时间过长的燕窝也会化水。
三、燕窝肉质的影响，有些燕肉较薄的，如嫩燕这种就会比较容易化水。
四、炖煮水量的影响，炖煮时候的水位，如果水位只是刚刚没过燕窝，那么炖煮之后燕窝会很浓稠，口感偏硬；而如果水位过高的话，燕窝会细滑，但容易化水。
五、炖具的影响，燕窝不管是用燃气灶还是电饭煲或者专用的燕窝壶，都一定得是隔水炖，而且不能长时间的炖煮。建议是水开以后转小火保持水的沸腾，约30~40分钟为宜。具体会受炖具的影响，可以有所调整。）