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手网烘焙心得
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可爱的大河马H
赫赫有名
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作为一个即将大四的大学狗,就把自己大半年的手网烘焙心得分享一下(大佬轻锤),是否有用各位见仁见智,
毕竟自己很佛系。
一开始是在学校咖啡协会的角落里找到了卡式炉和一个电动滚筒,问了一下原来他们以前玩过,但是我自己觉得滚筒很**
就买了手网自己玩。。。。。。
第一锅真的是三分钟二爆。。。
第二锅不出意外的没熟。。。
后来买了新越金在家撸,随着天气越来越热,身上的衣物也越来越少,后面也慢慢的戴上了口罩。
。。。成品呢。。。都很一般吧,翻车是经常的事儿。不过没熟的放两三个月也熬熟了,香气倒是出来了(喝起来还是很恶心。。。。)
现在买了个小“猪仔”,哦(´-ω-`)老妈取的名
电热的bullet r1,用的挺快乐的。
嘛,这就是我的烘焙之路,直到现在才总结出来一点点东西,为后面的萌新提供一些参考意见,有的歪路没必要碰((´•ω•`๑)还是会撞的也会少撞点),有的路走了可以立刻反应过来,就很好啦。
那就拿我家的石磨镇楼吧(≥∇≤)/
送TA礼物
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1楼
2018-08-18 21:26
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剑圣丿烟痕
声名远扬
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帮顶,都是要找工作的人了
IP属地:广东
2楼
2018-08-18 21:28
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米聆科技
咖啡
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2025-03-03 01:55
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剑圣丿烟痕
声名远扬
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什么学校还有咖啡协会
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3楼
2018-08-18 21:28
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最跳的跳蚤
颇具盛名
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直播石磨磨豆吗
IP属地:贵州
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4楼
2018-08-18 21:28
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可爱的大河马H
赫赫有名
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老生常谈1-烘焙器具
口罩!口罩!口罩!
口罩比手网还要重要
健康最重要
烟尘最多
讲手网的自然是手网的配备啦
市面上常见百元内的手网比较火的就三雪,科纳这种,烘焙量也在100g以内,玩起来挺好的,不重。
主要讲一下新越金,也是我用过的,网大,对火的要求比小的要大一些,能弄个蛋糕模聚热再好不过。而且量大对于手臂强壮程度是有要求的。
我的经验是手网的豆子尽量铺满底面即可(小三雪没记错应该在60g上下,新越金则是150g上下),左右摇晃可以稳定翻滚。
火源的话,越稳定越好,首选厨房灶台(不怕被老婆老妈打死最好),其次卡式炉。
温度计的话热电偶式的不错,但其实用处有限,是否使用见仁见智。
小型吸尘器,有最好啦😄(日晒银皮多到发疯)
(´•ω•`๑)冷却盘可以考虑老婆老妈的吹风筒(不要理发厅的那种,会把豆子吹跑),动手能力强自制一个负压的也行
(少了必需品帮忙补充一下哈
)
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5楼
2018-08-18 21:35
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可爱的大河马H
赫赫有名
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老生常谈2-烘焙度以及咖啡豆选择
其实按照经验来看,手网由于受热和保温性而言,不适合浅烘豆以及浅焙。但由于手网的可玩性较高,也使得大佬可以用手网出一些不错的浅焙豆,但我还是建议萌新们一开始将烘焙度放在一爆末和二爆初之间。
也就是中度烘焙(浅焙也没问题,只是控制不好一开始很容易喝夹生的豆,对身心是一种伤害),咖啡豆也就尽量选择在中焙可以表达自己风格的豆子,比如惠兰,安提瓜,曼特宁等等
中焙的关键在于,控酸,控苦。
众所周知,一般而言烘焙度越浅越酸,烘焙度越深越苦,如果你能在这个区间内很好的控制好你的烘焙度,调整到你想要的,就可以考虑尝试更有挑战性的烘焙。
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6楼
2018-08-18 21:45
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可爱的大河马H
赫赫有名
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接下来是一些手网常见的味道和对应的问题。
夹生味。手网烘焙常见一种豆型,豆子某个部分鼓起来特别大,凸出来的位置颜色很浅甚至是白色,(≧∇≦)/这种豆子大概率带有夹生味,磨开了就闻得出来了。(实在想体验的就在一爆开始的时候下豆,最大的那个味道就是夹生味。)
避免的方法就是延长烘焙时间或者适当提高火力
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7楼
2018-08-18 21:49
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可爱的大河马H
赫赫有名
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涩感严重,口腔发紧
黄变前的时间不够长,在黄变之前把手网抬高3-5公分。
不够香→_→,火不够大,加火呗
焦了(≧∇≦)/苦了
,火太大了,减火呗
IP属地:广东
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8楼
2018-08-18 21:52
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可爱的大河马H
赫赫有名
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手网的火力控制是靠控制网离火源高度来改变的,不要去控制火源大小,变化幅度过大而且很难靠经验判断。
如何判断你的火力合适?计算你黄变前的时间,能在5-6分钟黄,火力就在正常范围内。黄变到一爆在4-5分钟,火力也在正常值。一爆持续时间在两分钟上下,也在正常值。
摇晃的频率一开始不要过快,一秒钟左右一个来回即可,一爆以后可以快一点点,但不要太快。
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9楼
2018-08-18 21:56
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可爱的大河马H
赫赫有名
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如何判断你的摇晃频率正确?
烘完的豆子喝了以后,没有感觉到纸味,纸板味,麦味(摇晃过快)以及甘苦,焦苦,乏味(摇晃过慢),即可
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10楼
2018-08-18 21:59
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Trista萤
默默无闻
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11楼
2018-08-18 22:01
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可爱的大河马H
赫赫有名
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最后,手网不用套曲线,一火到底熟透了基本都能喝,
当然,用手网最需要的是搞事精神,因为手网什么都能做,只要你觉得合适并且符合规律,你做的就是对的。
个人是很建议有兴趣进行烘焙的朋友先尝试手网,再上手机器,很有帮助
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12楼
2018-08-18 22:02
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可爱的大河马H
赫赫有名
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有什么补充的可以帮忙,需要问的或者讨论的也可以发,
实在不行把院长请来解答
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13楼
2018-08-18 22:03
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贴吧用户_Q9NE18V
远近闻名
10
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此磨可以磨抹茶粉
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14楼
2018-08-18 22:16
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可爱的大河马H
赫赫有名
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手网烘焙还是一个耐心与恒心的活儿
可以将手网看成锅,咖啡豆看成食材,烘焙度变为熟成度。
总之,觉得合乎常理的都可以往里套,本质一样即可。这样你会明白什么可以做,什么要做,然后去试,得出答案,反复论证。
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15楼
2018-08-18 22:28
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