提高半固态米酒体醇厚的办法，哪些自以为是看不起人家的不要进来。

酿酒第一在选米上面做正确选择，碎米虽然便宜但是品质差。里面含有很多不合格的米，这些我都经过了，不要贪图便宜，成本高你可以用酒品质抵消，因为你可以多卖点价格。

碎米和人吃的米没有煮熟之前气味不同，所以建议要整粒的，这样才能保证酒的品质。

蒸饭，煮饭大家都会了这个不用重复了，下面我们聊拌曲，糖化，发酵。

热天时候拌曲最好用风扇或者在凉床上面把米饭吹冷低于室温温度。然后把一些水倒进拌曲的盆子里面再把饭倒进去，用工具把米饭打散，然后再撒一些水，继续搅拌，这时用手推一下饭，感觉米粒松散，旁边的跟着动，感觉有点大块豆腐一样那种感觉，（真正蒸出来合格的米饭都是这样），然后用手持测温仪测一下温度，如果你的室温现在是二十八度，那么继续吹到温度比室温低一两度，期间要多次翻动米饭。等温度合适了撒上事先打成粉的酒曲，分三次撒，撒完一次搅拌一次，这样才能把曲和米搅拌均匀，散曲温度一定做好记录，养成习惯。对以后酒品质稳定有作用。

接着下来糖化，也就是最重要的一部，糖化分为前期糖化，和后期糖化，前期糖化也是做箱，后期由于不密封，也可以叫做糖化，把拌好曲的米饭倒进大塑料盆，厚度大约三十厘米左右，或者浅而大陶器，用手持测温仪测一下入箱温度做好记录。然后盖上干净的蚊帐布。两个小时后温度高于室温，然后又降下来和室温保持一样。几个小时之后慢慢升起来。等二十多小时之后，根据酒酿的甜度，这个要靠总结，因为不是实地操作，再倒进发酵缸，再糖化，暂时不用密封。

经过一天之后加水，这里很多人也许不知道加水这也项关系到酒体，书上说1:1.5或者1:2我不按照那些来，我就是加水略高于粮食表面十公分左右。然后密封，再过十天，打开发酵缸搅拌一次，然后密封。发酵时间一般建议两个月，如果室温太高，尽量降温，降温也容易，个人条件不同而采取方法不同，如果不降温引起酒酸。

这样发酵出来的酒我接到三十八度，仍然香气不减。酒体比按照教科书上面做出来的醇厚得多。虽然繁琐一些但是品质的确提高很多。

有人也许问发酵温度怎么样，只要你粮食糊化得好这些你不用担心，这和固态不同，担心的是你室温。主要是下曲温度，收箱箱温度。

我投资三十多万，那我不是上吊了？酿酒之前怎么不做好预算？

很多人都说酿酒不赚钱，我们这里酿酒的没有那个不赚钱的，从来没有赔本的，指职业酿酒。如果你也想把酿酒作为养家糊口的职业，你就得多动脑子，多请教，多实验也就是折腾，如果是胡折腾 ，不成功你就是人家眼里一个笑话。酿酒不能闭门造车，比如找些朋友来品酒，让他们说真话，比如是否香气不足，酒体不醇厚酒苦，酒冲不够柔顺。这些都是容易解决。

大家不要圈死在教科书上半固态发酵加水量上面。

我建议想酿酒的朋友买套小的酿酒设备，蒸汽的。然后再买一个蒸饭柜，蒸饭柜蒸米根本不用考虑糊化得好不好问题，饭一出来就是合格的，并且成本低，省人工。而小型酿酒设备可以蒸高粱等。这样既能实验又能赚钱。

昨天十一点开始做箱，室温内温度28度，外地土曲入箱温度27度，到现在12:36升温到了36度。