黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。
氨基酸:内含21种氨基酸,即赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸等。总含量每升高达6770.9豪克,氨基酸是人体生长发育和维持体内氮平衡所必需的。某些氨基酸人体本身又不能合成,只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550豪克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍,其中尤以助长人体发育的氨氨酸,含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒相比要高出2-36倍。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg,半必需氨基酸达2960mg.而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg甚至更少。黄酒要比有“液体面包”之称的啤酒营养价值高得多。而且各种氨基酸的含量都远远超过其他酿造酒。
据分析,黄酒中赖氨酸的含量为432.lppm,而啤酒为 11 ppm,红葡萄酒为43ppm。