重庆人脾气直爽火爆，重庆老火锅也跟着讲究厚味重油、麻辣鲜香，对底料，食材，蘸料，吃法都有独特的要求。二荆条之红，小米椒之辣，加上陕西花椒大红袍，选料全部从重庆邮寄，配料炒料也都是老总在总部学习完之后，回到当天亲历亲为。
牛油可谓重庆老火锅的灵魂。重庆人的牛油火锅可以追溯到火锅诞生之日了。自古重庆就是临江山城，食材通过水路运输，以牛为主的牲口会在码头直接宰杀，于是就有了重庆人吃牛下水的习惯，而牛身上的丰富油脂自然也被利用起来。

“三分水，七分油”，高温可以把食材的鲜味瞬间激发并锁住，同时缩短了食材成熟时间， 入口时依旧保持脆爽鲜甜。而牛油煮沸时油温可达112°，这是最高只能达到106°的清油望尘莫及的。
原本重庆火锅是没有清汤锅的，但为了吸引更多不能吃辣星人，洪崖洞码头老火锅还是端出了鸳鸯锅。厉害的是清汤居然选用鸡汤而不是大多数火锅店会用的骨汤，鲜味十足又不会太腻。

吃素的小伙伴们还可以选择菌菇鸳鸯锅，此外每种牛油锅都可以选择微辣，中辣与特辣，超能吃辣的小编表示，中辣都不够过瘾，微辣根本没味道，建议大家还是根据吃辣自身能力谨慎选择。
重庆火锅粗犷豪放，菜品最在意的就是一个字——鲜！原始的“码头菜品”毛肚、黄喉、鸭肠号称重庆火锅界荤菜三霸，绝对是必点。

特供屠场鲜毛肚
单看这霸气的名字，就知道洪崖洞码头老火锅家的毛肚不一般。传说重庆火锅节，2000多桌10万人一夜烫掉毛肚6吨，这气魄……七上八下”确实不假，但一定要是沸腾牛油锅的温度才可以。
极品鸭肠
鸭肠鹅肠可算是火锅菜品中的小公举，清洁处理相当复杂。新鲜鸭肠保存时间极短，烫鸭肠的时间几乎是多一秒则老少一秒则生，就这一份鲜与脆，让鸭肠成为了重庆火锅界的荤菜三霸之一，地位仅次于毛肚。

鲜黄喉
黄喉既不是喉咙，也不是气管，也不是食管，而是——大血管！洪崖洞码头老火锅家的牛黄喉较厚，口感比猪黄喉更好。黄喉大部分是平滑肌，营养价值比肝胃等内脏更高。
好了，这家重庆味道最好的火锅店马上就要来江苏了，一家新开的店相信不用多久便能火爆当地，趁还没有排队前赶紧去。