不知道各位有没有吃过虾爆鳝面，真的是面条柔滑，虾仁鲜美，鳝鱼香脆，总是就是一绝。虾爆鳝面是浙江杭州的特色面食，很多小伙伴家乡都吃不到正宗的虾爆鳝面，

首先需要准备的食材有：去骨鳝片200克，湿面条400克，酱虾仁100克，圆葱10克，生姜末2克，黄酒2克，

酱油50克，白糖20克，味精3克，麻油40克，鲜汤500克，精制植物油500克。

第一步：我们先把食材简单的处理一下，首先准备一个干净的煮锅，锅内放入适量的清水然后上火将清水烧沸。锅烧开以后锅内下入虾仁焯约十分钟见虾仁呈玉白色随即用漏勺捞起备用。接下来我们把鳝鱼片用清水清洗干净，再将鳝鱼片切成长七厘米左右的段，再用清水洗干净然后沥干水分备用。食材处理好以后，我们下一步开始烹饪鳝鱼片。

锅内放入食用油待油烧至八成热时将鳝片入锅中炸约三分钟，然后用筷子划动鳝鱼片，待鳝鱼片表皮起小泡有沙沙声时倒入漏勺沥干油。

接下来我们将炸鳝鱼片的油倒出一些，锅内留少许的底油烧热，然后往锅内放入圆葱和生姜末略微煸炒，随即将炸过的鳝鱼片下入锅一同煸炒

然后加入酱油，黄酒，白糖，鲜汤烧约一分钟，烧至锅内汤汁剩下一半时加入味精两克随即起锅将汤汁盛在碗中备用。鳝鱼片烹饪好以后，我们下一步开始煮面。

第三步：我们接下来开始煮面，我们准备一个干净的煮锅，然后往煮锅里放入适量的清水。把煮锅放置于大火上烧开，待锅内的清水沸腾以后将湿面条放入锅中，用大火煮至面条浮起，然后稍等片刻即捞出面条过凉水漂净面中的碱质，这样面条过凉水既能去除面条中的碱质还能使面条更加的劲道。面条煮好以后，我们下一步制作虾爆鳝面的底汤。

第四步：下面我们开始制作虾爆鳝面的底汤，我们首先取一个干净的炒锅，将炒锅置于旺火上加热，然后往锅内加入鲜汤400克，酱油和爆鳝鱼的汤汁用大火烧开，锅内烧开以后我们随即放入煮好的面条，然后汤上的撇去白沫，待锅内烧至汤汁浓稠时放入味精再淋上麻油20克，接下来我们把面条分别盛入两个干净的小碗，再将爆鳝片和虾仁铺于面上最后淋上麻油即成。一碗营养又好吃的虾爆鳝面就制作完成了。

虾爆鳝面总体来说口感柔滑，虾仁白嫩，鳝汁味鲜。并且非常的营养，话说这一碗虾爆鳝鱼面有没有勾起你的食欲呢？感兴趣的小伙伴绝对不要错过哦，赶紧行动起来，满足一下自己的味蕾吧！