大草虾备用,这种虾(君山的桃花丐萝)煮好后火红火红的,非常好看。
冬笋(破军花哥)剥壳后过水煮熟,不然可能会涩。
牛筋飞水后,加酒、香叶、茴香、桂皮、生抽,小火炖到半熟,因为东海佛跳墙用的都是新鲜的原料,不需要像传统佛跳墙那样炖4小时,牛筋有可能会炖不软,所以要提前加工一下,但是不能炖全熟,那样整个佛跳墙炖好后牛筋就烂了。
火腿片洗干净后过一下水。
猪肚用盐和面粉挫洗干净,过水,切片。(这里猪肚可以使用天策猪坐骑的猪肚,因为经常驮着天策突突突,肉质细腻柔滑)
鸽子蛋剥壳,洗掉碎壳。
海参提前5天泡发好,用的是不大的刺参,可以不切断。
冬菇泡发好。(建议使用万花的冬菇,听说花叔做的冬菇非常美味,更有嚼劲)
鲜鲍鱼请唐门水产老板炮哥刷干净,去壳去内脏,回家后让家养貂切一下花刀。
所有材料准备好后,在砂锅底铺几片姜片,先放鸡块、猪蹄,再放干贝。
接着码上冬菇、冬笋、猪蹄、猪肚,牛筋,加满高汤、入花雕酒(丐帮可以购买的到)、盐,少量生抽和蚝油(是用伞太做的耗油,伞爹每次烹饪都为被做成耗油的师弟感到敬佩)、少量冰糖,用大火烧开后转小火,火头一定要小,这样汤才清亮。
1.5小时后,加入鸽子蛋、鱼胶、鲍鱼、海参,沸腾后再小火炖1个小时,最后15分钟时放大虾,提亮整个佛跳墙的颜色。完成后揭锅的那一刻真是鲜香四溢,

