合义斋灌肠铺在后门桥北侧路西。昔日，北京人讲究吃前门外都一处的烧麦，鲜鱼口会仙居的炒肝儿，穆家寨的炒疙瘩，后门桥头的炸灌肠。
后门桥的灌肠铺以合义斋开业最早，最有名，它的掌柜以前是后门桥街上摆摊卖煎灌肠的，由于他片的薄、放油多，煎的外焦里嫩，放适量的盐汤蒜泥，吃到嘴里别具风味，吃过的人都想再吃。所以，买卖越做越好，每天做多少灌肠，就卖多少，供不应求。干了两年，约于光绪二十年（1884年），他就在后门桥北侧路西（图4和图6的位置，图7右侧和图8左侧就是九十年代座落在后门桥西北角桥畔的合义斋店），火神庙旁开设了这号合义斋灌肠铺，不久又添上家常菜，到夏天还卖荷叶粥，生意十分兴隆。
在合义斋买卖越发兴旺时，有人在他对面开办了福兴居，也卖灌肠。合义斋与福兴居两家比着干，虽然福兴居十分努力的干，但总也不如合义斋生意好。
上世纪九十年代，由于什刹海地区开发旅游资源，修缮火神庙，合义斋搬到了鼓楼西大街西口路北，再后来又搬到护国寺大街，坐落在人民剧场东北侧、棉花胡同南口西侧（图1至图3），前几年被“惠丰门丁肉饼店”名称取代。
后门桥的灌肠铺以合义斋开业最早，最有名，它的掌柜以前是后门桥街上摆摊卖煎灌肠的，由于他片的薄、放油多，煎的外焦里嫩，放适量的盐汤蒜泥，吃到嘴里别具风味，吃过的人都想再吃。所以，买卖越做越好，每天做多少灌肠，就卖多少，供不应求。干了两年，约于光绪二十年（1884年），他就在后门桥北侧路西（图4和图6的位置，图7右侧和图8左侧就是九十年代座落在后门桥西北角桥畔的合义斋店），火神庙旁开设了这号合义斋灌肠铺，不久又添上家常菜，到夏天还卖荷叶粥，生意十分兴隆。
在合义斋买卖越发兴旺时，有人在他对面开办了福兴居，也卖灌肠。合义斋与福兴居两家比着干，虽然福兴居十分努力的干，但总也不如合义斋生意好。
上世纪九十年代，由于什刹海地区开发旅游资源，修缮火神庙，合义斋搬到了鼓楼西大街西口路北，再后来又搬到护国寺大街，坐落在人民剧场东北侧、棉花胡同南口西侧（图1至图3），前几年被“惠丰门丁肉饼店”名称取代。
