来了,今天讲的就是饮食部分
在行进的过程中,孛儿帖看着自己的夫君(历史上他俩这时候已经成亲了!)和另一个某些方面很雄伟的大姐姐互动的很开心,想了想平平的自己,感到一阵不爽。天真纯良的铁木真在给似乎不是蒙古人的大姐姐讲述关于蘑菇的事,她怎么会连蘑菇都不知道呢?
是啊,这太不正常了。作者在这里(和后来与脱里可汗和解后的晚饭)犯了个错误,就是蒙古人的当时的饮食是以牛羊肉为主,甚至不吃蘑菇。提起彪悍的游牧民族,马背上生活的人,像这样的人的饮食,在大多数现代人心中都会想起滋滋冒油的牛羊肉和黄白色的各类奶制品吧?事实上这样的印象是错误的。在游牧部落中,主要的财产就是羊马,牛骆驼等都要靠边站,其重要性相当于农耕民族的土地和作物,不可能将其当作主食天天吃。在清代人写的《檐曝杂记》中记载,蒙古牧民自述“我等贫夷,但逢节杀一羊而已,杀羊亦必数户迭为主,到而奋只是为一年食肉之候”,考虑到当时羊马的生长出栏率,平时吃肉那是大贵族的特权,下层平民日常主食就是各类羊马驼牛奶制品,重要程度相当于汉人的米面加一起,是主食,除此之外他们还吃(买或者抢来的)谷物制成品,植物及其根茎(有个民间说法,铁木真母子刚刚被驱逐出去的时候就靠吃草根度过了最艰难的日子),以及打猎采集收获(打猎可以猎到大型的鹿猪等美味,但最日常的还是兔子,獭儿和田鼠一类的小动物,昨天提过的别勒古台捕捉土拨鼠和野鼠就属于这一类,牧民餐桌上最常见的肉类就是它们提供的。采集以采集植物块茎,菌类为主,遇到河流还会捕鱼,蘑菇也是他们的日常食物之一不吃蘑菇这点可是大错)。现代中国人对蒙古人吃肉的印象可能来源于蒙古人入主中原后作为统治阶级普遍拥有更多的社会财富,也就吃得起更多的肉,奢侈的风格给汉人史官留下了深刻印象。另一方面是今天的国家变得比较富裕,各种“民族特色”纷纷有了物质基础支撑,蒙古人吃肉的形象被宣传出去给人留下了刻板印象。
(这种香喷喷的大烤羊只有年节重大祭祀大汗登位等重大日子才吃得到的,今天你去民族餐厅就吃的到)
这里顺道提一句,还记得漫画里被一刀砍了的大哥别克帖儿吗?上一个帖子讲过,历史上他就是因为抢夺铁木真和合撒儿捕捉到的鱼被怒杀的。
今天就讲到这
展开两个小内容吧,知识不嫌多
1,食器。在今天铁质餐具锅盆是最常见的东西之一。但在1180年的蒙古草原,铁可是个稀有玩意。游牧民族不能提炼铁,这种用途多样威力强大的金属,金宋辽等国都严加看管,不允许流入蒙古。游牧部落的弓箭以骨质箭头为多,金属武器打造小刀已经难能可贵,大型铁质战刀象征着武力和地位,一个金属锅那是小康的象征,一家也就一个(甚至不够)。当时的食器以皮革质(放干湿奶制品,水袋等),木制(桶碗)为主,肉类最多的是烤了就行,金属大锅炖肉不是常见选择(但也不会少到哪里)
(说起来我在元代饮膳太医忽思慧的食谱《饮膳正要》里见过炒野狼汤,熊汤这种奇特东西。。。。。。。)
2,蘑菇。漫画里说的是森林中的黑蘑菇。黑蘑菇确实到处都有分布,但蒙古最出名的还是白蘑菇。比如口蘑(以下来自复制粘贴)。
口蘑这个名字,不能望文生义,它并不是“一口一个的蘑菇”,而是和一个地名有关。明朝宣德四年(公元1429年),京师万全右卫指挥使张文在宣府镇筑城,称张家堡;嘉靖八年(公元1529年),守备张珍在北部城墙上开了一个门,因门小如口,遂称张家口(一说此门张文时即有,后来堵死,由张珍重开),这就是今天的河北省张家口市。有明一代,宣化大同一线是防备草原游牧民族入侵的前线,也是走私的渠道;建州女直入关之后,蒙古人摇身一变成了满清立国之本,没必要防守了,贸易遂变得光明正大起来。到了清朝中后期,张家口已经是帝都西北最重要的物流通道,蒙古草原上的特产都要从这里输入中原,其中包括几种蘑菇。彼时从张家口输入的物产,往往会冠以“口”字以示与众不同,所以“口蘑”就是“从张家口运来的蒙古蘑菇”的意思。现在品质最高的口蘑一般被认为是蒙古白蘑(T. mongolicum)
注:古来与北方游牧民族贸易的通道不止张家口一处,凡长城上有口子的地方皆有可能,如独石口、喜峰口、古北口之类。时间也早于明清之交,而是可以上溯至宋元。“口外”这个词很多时候是泛指长城以外北到乌里雅苏台、西到新疆的广大地域,但直到清朝中后期才比较多地用在商品来源上。
注2,这些物种都是地生真菌,菌丝在土壤里生长。孢子萌发后由一个点呈放射状向四面八方长去,形成一个圆形;在圆形的边上,菌丝发育成熟并开始形成子实体。所以草地上的口蘑往往排成一个圆圈生长,是谓蘑菇圈。口蘑的菌丝是和植物共生的,可以帮助植物吸收土壤中的养分,所以有蘑菇圈的地方,草也长得格外肥美。这样的蘑菇圈有时候能持续存活数百年之久。古人把口蘑称为营盘蘑菇,认为它长在曾经扎过帐篷的地方,我觉得很可能是对蘑菇圈的误解。泰西之人则认为这种圈子是森林仙女施过魔法的地方,给起了个名字叫fairy ring,传说中踏进去就会进入不同的世界。这种奇特的现象作为欧美传统奇幻文化的一部分传入了日本,在各类漫画里都有体现。
(分别是真实的蘑菇圈,来源维基,迷宫饭49话,人马小姐不迷茫89话)