真空滚揉机为什么要在真空状态下滚揉？
答：真空状态下产品膨胀，肌肉组织疏松，使得腌制液渗透速度大为提高，缩短腌制时间，提高效率。
滚揉机中的真空有很多好处：一，就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到膨胀，肌肉组织松软，使得腌制液渗透速度大为提高，缩短腌制时间，二，产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。且在真空状态下产品不会氧化，做出来的产品口感更好。三，产品在真空状态下物理组织膨松，有利于调味料的吸收。