食物不耐受与急性过敏
食物过敏反应可分为立即性反应及延迟性反应两种。立即性过敏反应主要由免疫球蛋白E主导,遍常在接触过敏原后的2个小时内即产生反应。此种过敏是终生存在的,只要少量的过敏原即可引发过敏,症状严时可能会致命, 因此需绝对避免此类食物的摄取。食物不耐受属于延迟性过敏反应,主要牵涉到免疫球蛋白G,通常在接触过敏原2- 24小时后才出现反
应,有时甚至可拖延至72小时以后。由于反应时间延迟,因此病人常无法联想到症状发生与食物有关。此种过敏通常需要大量且频繁的食用过敏源,使得免疫球蛋白累积到一定程度时才出现反应,因此可以通过禁食
过敏食物一段时间,然后再慢慢的恢摄取的阶段方式进行“脱敏",而不需要终生禁食。
传统的食物过敏检测多侧重于立即性过敏反应,通常立即性过敏反应快且症状明显,患者通常能自我察觉。
反而是延迟性过敏反应,引起的症状牵涉广泛且不具特异性,在临床上般人无法自行判断, 必须通过检查
来提醒病人正确的选择食物,以达到真正的健康饮食。